Удмуртская кухня: пельнянь — настоящее ухо из теста Любите пельмени? Поздравляем: вы любите удмуртскую кухню! Ведь само
Любите пельмени? Поздравляем: вы любите удмуртскую кухню! Ведь само слово «пельмень» происходит от удмуртского «пельнянь»: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб.
И правда, классические удмуртские пельмени лепят маленькими, аккуратными, очень похожими на ушки. Начинка — мясо (говядина со свининой), много лука и чёрного перца. А главный секрет — в тесте: его замешивают на молоке, чтобы оно было мягким.
Варят пельмени в трёх водах: сначала опускают в кипяток, затем перекладывают в холодную и снова в кипящую. Так они получаются особенно нежными. Подают обязательно с маслом и сметаной. Удмурты шутят: «Съел табани (национальные лепёшки) и пельнянь — будь здоров на целый год!». А если хотите похвалить, скажите: «Тау!» (спасибо).