Интервью с су-шефом ресторана «Selfie» Михаилом Ивановым На факультете «Ресторанный бизнес» 1 МОК прошла встреча первокурсников с успешным выпускником…

Интервью с су-шефом ресторана «Selfie» Михаилом Ивановым

На факультете «Ресторанный бизнес» 1 МОК прошла встреча первокурсников с успешным выпускником в рамках проекта «Путь к успеху». Гостем стал Михаил Иванов — выпускник 2023 года, а сегодня су-шеф ресторана «Selfie» (White Rabbit Family), отмеченного звездой MICHELIN. Мы поговорили с Михаилом о том, как колледж помогает взлететь, почему трудолюбие важнее таланта и что делать, когда на кухне «давление и скорость».

— Представьтесь, пожалуйста. Как вас зовут и какую должность занимаете?

— Иванов Михаил. Сейчас я работаю поваром на горячем цеху в ресторане «Selfie», но по факту исполняю обязанности су-шефа.

— Расскажите в двух словах о ресторане «Selfie». Какая у него концепция, кухня, атмосфера?

— «Selfie» — это файн-дайнинг с концепцией новой русской кухни. Мы работаем с локальными сезонными продуктами, сохраняем чистоту вкуса, ничего лишнего. Атмосфера современная, дерзкая, очень профессиональная.

— Что привело вас в колледж на специальность «Ресторанный бизнес»? Это была осознанная цель или случайный выбор?

— Абсолютно осознанный выбор. Мной двигала страсть, азарт, интерес. Я знал, что стану поваром, ещё до поступления.

— Какие предметы или навыки из колледжа оказались для вас самыми полезными «в поле»?

— Именно в колледже меня впервые познакомили с высокой кухней. Я сразу понял: это моё направление. И на мастер-классе я это почувствовал окончательно.

— Были ли в колледже практические занятия или проекты, которые дали вам реальный опыт?

— Да, и самый яркий — участие в Чемпионате рабочих профессий высокого уровня. Я стал призёром по Москве, занял второе место. Это дало колоссальный опыт работы под давлением и настоящую боевую закалку.

— Преподаватели в колледже — часто практики. Был ли у вас наставник, чьи советы помните и используете до сих пор?

— У меня было три наставника, и я им очень благодарен. Это Елена Ивановна Пахорукова, Юлия Юрьевна Гурьянова и Анна Владимировна. Их уроки со мной до сих пор.

— Сразу после выпуска вы чувствовали себя готовым к работе в ресторане? Что было самым сложным на первых порах?

— Я начал работать на кухне уже на втором курсе. А на третьем курсе меня позвали в ресторан, который обладает звездой «Мишлен». Самым трудным сначала были давление и скорость. Но со временем это стало творческой энергией.

— С чего начался ваш путь в ресторане «Selfie»? Пришли сразу на позицию шефа?

— Я начинал в холодном цеху на закупках. Но спустя три месяца оказался на самой сложной позиции в ресторане — горячий цех, гриль-гарнир.

— В чём, на ваш взгляд, секрет быстрого карьерного роста?

— Трудолюбие, база из колледжа и умение работать в команде. Без этого ничего бы не вышло.

— Что бы вы посоветовали нынешним студентам колледжей, которые мечтают так же быстро построить карьеру?

— Не бояться начинать с самого низа. Стажироваться, работать руками, впитывать всё. И помнить: победы на конкурсах — это не галочка, это реальный трамплин.

— Почему сегодня, на ваш взгляд, среднее профессиональное образование — это хороший старт для повара или ресторатора?

— Потому что СПО даёт базу, которую потом не наверстать курсами. И даёт связи — именно после чемпионата меня заметили представители индустрии.

— Михаил, поделитесь формулой успеха в трёх словах.

— Внутренняя мотивация. Трудолюбие. Дисциплина.

— Михаил, за плечами у вас не только колледж и рестораны, но и служба в армии, причём в элитном подразделении. Расскажите, как попали в Президентский полк и что это дало в профессиональном плане?

— Отслужил в отдельном Кремлёвском полку Службы коменданта Московского Кремля. Попасть туда непросто — строгий отбор по здоровью, морально-психологическим качествам и даже росту. Но именно там, в Кремле, я получил вторую, после колледжа, школу дисциплины. Нас учили собранности, выдержке и работе в условиях жёсткого регламента. #Выпускники1МОК #ПутьКУспеху #РесторанныйБизнес #Selfie #Мишлен