🍋 Джем из кабачков с лимоном и апельсином | Густой, яркий и ароматный Однажды поставила этот джем на стол и специально

🍋 Джем из кабачков с лимоном и апельсином | Густой, яркий и ароматный

Однажды поставила этот джем на стол и специально никому не сказала, из чего он приготовлен. Все решили, что это какой-то цитрусовый конфитюр, а когда я призналась про кабачки — сначала даже не поверили. 😄

Вкус кабачка здесь совершенно не угадывается. Получается густой ароматный джем с выраженной лимонно-апельсиновой ноткой и приятной кислинкой, а после остывания он становится ещё плотнее.

Теперь обязательно закрываю несколько небольших баночек специально для выпечки. В пирогах и рулетах такая начинка отлично держится и при этом остаётся сочной.

Если кабачков уродилось много — вот ещё один отличный способ пустить их в дело.

ДЖЕМ ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИМОНОМ И АПЕЛЬСИНОМ — ГУСТОЙ И АРОМАТНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Кабачки — 1,3 кг
✅ Лимоны — 500 г
✅ Апельсин — 300 г
✅ Сахар — 1,3 кг
✅ Ванилин — по желанию
✅ Или ванильный сахар — по вкусу

БАНКИ И ВЫХОД:
✅ Выход — примерно 1,55 л джема + небольшое количество на пробу
✅ 1 банка — 700 мл
✅ 1 банка — 500 мл
✅ 1 банка — 350 мл
✅ Без стерилизации наполненных банок
✅ Кислота — натуральная, из лимонов и апельсина
✅ Уксус и дополнительная кислота не используются

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молодые кабачки хорошо вымыть. Если кожица тонкая, а семена мягкие, очищать их не нужно. У зрелых кабачков снять кожуру и удалить семена.
2. Подготовленные кабачки нарезать небольшими кубиками или произвольными кусочками.
3. Лимоны и апельсин тщательно вымыть и обдать кипятком. Нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой, обязательно удаляя все косточки.
4. Переложить кабачки и цитрусовые в кастрюлю с толстым дном.
5. Засыпать сахаром, по желанию добавить немного ванилина или ванильного сахара и хорошо перемешать.
6. Оставить на 10–15 минут, чтобы кабачки и цитрусовые начали выделять сок.
7. Поставить кастрюлю на плиту, довести массу до кипения и уменьшить нагрев до среднего.
8. Варить без крышки примерно 30–40 минут, периодически перемешивая. За это время кабачки и цитрусовые должны стать полностью мягкими, а лишняя жидкость — частично выпариться.
9. Снять кастрюлю с огня и тщательно измельчить массу погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
10. Вернуть джем на плиту, снова довести до кипения и варить ещё 5–10 минут, постоянно помешивая. После измельчения густая масса может сильно брызгать, поэтому будьте осторожны.
11. Кипящий джем сразу разложить по сухим стерилизованным банкам практически до самого верха.
12. Герметично закрыть стерильными крышками и оставить до полного остывания. По мере остывания джем станет заметно гуще.

ХРАНЕНИЕ:
✅ Хранить закрытые банки в сухом, тёмном и прохладном месте.
✅ Для длительного хранения предпочтительны прохладная кладовая или погреб.
✅ Срок хранения — до 12 месяцев.
✅ После открытия хранить только в холодильнике и набирать джем чистой сухой ложкой.
✅ При вздутии крышки, появлении плесени, признаков брожения или постороннего запаха заготовку употреблять нельзя.

Еще совет:

Цитрусовые здесь используются вместе с кожурой, поэтому выбирайте хорошие плоды и тщательно их мойте. Все косточки обязательно удаляйте — даже несколько оставшихся могут дать джему неприятную горечь. Если планируете использовать джем преимущественно для пирогов и рулетов, можно уварить его чуть сильнее, чтобы начинка получилась плотнее.

Приятного аппетита!