Кулич Краффин: рецепт с изюмом и цукатами

Кулич Краффин 😍

Все ингредиенты комнатной температуры:

✅Мука … 650г ( дополнительно добавила 80 г)
✅Молоко (примерно 38 радусов) … 200 мл
✅Дрожжи сухие … 12 г (или живые дрожжи 36 г)
✅Яйца (крупные) … 2 шт.
✅Яичные желтки … 3 шт.
✅Сахар тростниковый …. 120 г
✅Соль … ¼ ч.л.
✅Сок апельсина … 50 мл
✅Экстракт ванили … 1 ч.л.
✅Цедра 1 лимона
✅Цедра 1 апельсина
✅Мед … 30 г
✅Масло сливочное (растопленное) … 80 г
✅Масло сливочное для слоения теста ... 50 г
Песочная крошка:
✅Мука … 120 г
✅Сахар … 120 г
✅Сливочное масло … 60 г
✅Изюм …. 200 г
✅цукаты ...120 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В теплое молоко всыпать 1 столовую ложку сахара (от общей массы сахара) и добавить сухие дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить подходить на 5-7 минут до образования пышной шапочки.
2. В миску разбить 2 целях яйца и 3 желтка, всыпать сахар и соль. Все хорошо взбить миксером до пышной светлой массы.
3. В чистую сухую миску просеять большую часть муки, сделать углубление и добавить подошедшие дрожжи.
4. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, натуральный апельсиновый сок, цедру апельсина, цедру лимона, экстракт ванили (или ванильный сахар) и мед.
5. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто.
6. Дальше вымешивать тесто на столе до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам без добавления лишней муки. Вымешивать тесто примерно 15 минут.
7. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 - 3 раза.
8. Подготовить песочную крошку: смешать муку, сахар и сливочное масло. Все перетереть в крошку и поставить в холодильник.
9. Подготовить формы для выпекания куличей, предварительно выложив и увеличив высоту форм пергаментной бумагой.
10. Подошедшее тесто разделить на две равные части. Затем подкатать их в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 5 минут.
11. На поверхности подпыленной мукой раскатать тесто в очень тонкий пласт до 2 мм. Затем смазать сливочным маслом, посыпать песочной крошкой и цукатами. И завернуть в плотный рулет, накрыть пищевой пленкой. Точно также делаем второй рулет.
12. Каждый рулет разрезать в длину острым ножом пополам, не приминая слои теста.
13. Из каждой полосы Закручивать кулич так, чтобы разрез теста смотрел наружу и все слои были видны. Сначала сформировать дно кулича, а затем сделать красивую вершину и аккуратно переложит в форму. Накрыть и отправить на расстойку на 1 час.
14. Выпекать в хорошо разогретой духовке до 200 градусов 5-7 минут. Затем снижать температуру до 180 градусов и выпекать еще 30-35 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой, при готовности она будет абсолютно сухой и чистой.
15. Остывать куличи укладывать боком на мягкие полотенца периодически поворачивая.
16. Остывшие куличи украсить сахарной пудрой.


Приятного Вам аппетита ❤️
#пасха