03.05.2026 11:18
Как испечь фермерский хлеб на закваске: пошаговый рецепт
Фермерскмй хлаб на закваске
Мука пшеничная Макфа 315 г
Мука цельнозерновая Увелка 35 г
Сырая фильтрованная вода 230 мл
Закваска пшеничная 75-80 г
Соль 1 ч л
Сахар 2 ч л
В чашу планетарного миксера насыпаю все ингредиенты и специальной насадкой для теста вымешиваю 10 минут.
Колобок достаю и убираю под крышку на час. Начнет активироваться клейковина, и тесто станет очень эластичным.
И около 4 раз каждые 40 минут растягиваю и складываю с каждой из 4-х сторон. И снова под крышку. После 2 или 3 такого складывания начнут появляться пузыри. Эти пузыри сделают хлеб воздушным. У кого не появляются пузыри, ждите не 40 минут, а час, например. Без пузырей, хлеб не поднимется при выпечке.
На самом деле сам процесс занимает минуты. А вот ожидание времени между складываниями и расстойкой в холодильнике довольно долго. Просто надо быть дома.
Сравнить такой хлеб с дрожжевым нельзя, от него не бывает никакой тяжести, вздутия, а изжоги тем более. Ну и состав - мука и вода, никакой таблицы Менделева как в магазинном. Он не покроется плесенью, спустя неделю, просто подсыхает.
Хоть он и стоит 20 руб при домашней выпечке (а в пекарнях такой продают за 200-300 руб), печется он конечно же не из-за экономии, а потому что это невероятно приятный процесс🥰
Кто готовил, делитесь как вам такой хлеб 👋🏻😄
Закваску можно купить, на вб, озоне или авито. Но я ее сделала сама из муки и воды за 7 дней. Тоже научила моя сестренка.
#oxibird_рецепты
#oxibird_фермерскийхлеб
Мука пшеничная Макфа 315 г
Мука цельнозерновая Увелка 35 г
Сырая фильтрованная вода 230 мл
Закваска пшеничная 75-80 г
Соль 1 ч л
Сахар 2 ч л
В чашу планетарного миксера насыпаю все ингредиенты и специальной насадкой для теста вымешиваю 10 минут.
Колобок достаю и убираю под крышку на час. Начнет активироваться клейковина, и тесто станет очень эластичным.
И около 4 раз каждые 40 минут растягиваю и складываю с каждой из 4-х сторон. И снова под крышку. После 2 или 3 такого складывания начнут появляться пузыри. Эти пузыри сделают хлеб воздушным. У кого не появляются пузыри, ждите не 40 минут, а час, например. Без пузырей, хлеб не поднимется при выпечке.
На самом деле сам процесс занимает минуты. А вот ожидание времени между складываниями и расстойкой в холодильнике довольно долго. Просто надо быть дома.
Сравнить такой хлеб с дрожжевым нельзя, от него не бывает никакой тяжести, вздутия, а изжоги тем более. Ну и состав - мука и вода, никакой таблицы Менделева как в магазинном. Он не покроется плесенью, спустя неделю, просто подсыхает.
Хоть он и стоит 20 руб при домашней выпечке (а в пекарнях такой продают за 200-300 руб), печется он конечно же не из-за экономии, а потому что это невероятно приятный процесс🥰
Кто готовил, делитесь как вам такой хлеб 👋🏻😄
Закваску можно купить, на вб, озоне или авито. Но я ее сделала сама из муки и воды за 7 дней. Тоже научила моя сестренка.
#oxibird_рецепты
#oxibird_фермерскийхлеб