Это лучший крем, он же ганаш пломбирный для вашего десерта, торта, тарта, меренгового рулета капкейков, пирожных макарон, моти... Ганаш отлично переносит заморозку. Вкус потрясающий, не пожалейте купить натуральную ваниль стручковую, она делает его таким ароматный и очень вкусным, словно мороженое. Шоколад можно взять не кондитерский, предварительно измельчите ножим на кусочки, но выбирайте качественный. Сливки ниже 33% жирности в этом рецепте не используйте. Обязательно оставляем в холодильнике на одни сутки! Ни в коем случае не взбивайте сразу. Данная грамовка рассчитана на один бенто торт,…
Рецепт торт Пляцок «Рафаэлло» 🥥🌴 Форма 24 × 24 см Ингредиенты Для теста: - Желтки — 5 шт. - Сахар — 200 г - Мука — 350–400 г - Разрыхлитель — 10 г - Сливочное масло — 150 г - Сметана — 100 г Для крема: - Молоко — 0,6 л - Яйца — 2 шт. - Сахар — 250 г - Ванильный сахар — по вкусу - Кукурузный крахмал — 60 г - Сливочное масло — 250 г - Белый шоколад — 100 г - Кокосовая стружка — 100 г Для меренгового слоя: - Белки — 5 шт. - Сахарная пудра — 150 г - Кукурузный крахмал — 40 г - Миндаль — 100–150 г (измельчённый) Приготовление 1. Отделить желтки от белков. 2. Сливочное масло натереть в муку с разры…
Заварное тесто⚡️ Ингредиенты: • Сливочное масло 82,5% — 415 г • Вода питьевая — 650 г • Молоко 2,5% — 390 г • Соль — 22 г • Сахар — 50 г • Мука пшеничная (белок 13–14,5%) — 625 г • Яйцо куриное C1 — 1140 г Технология приготовления: 1. Муку обязательно просеиваем через мелкое сито. Температура муки перед замесом — 25–28°C. 2. Яйца разбиваем, пробиваем погружным блендером до состояния меланжа. Температура меланжа перед вводом в тесто — 25–28°C. 3. В кастрюлю закладываем молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Доводим смесь до активного кипения. 4. Не снимая с огня, всыпаем всю муку сразу и…
🌟 Слоёные трубочки с белково-заварным кремом Ингредиенты: - Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г (2 пласта) - Сахарная пудра для посыпки - Желток для смазывания Крем: - Белки — 70 г - Сахар — 167 г - Вода — 45 мл - Лимонная кислота — 1,5 г (или 1 г, если не любите кислинку) Приготовление: 1. Тесто разморозить, раскатать, нарезать на 6 полос. Намотать на конусы (можно из фольги), оставляя по 1 см с широкой стороны. 2. Выложить на противень, смазать желтком с водой, выпекать при 210°C 15 минут до румяности. 3. Для крема в сотейнике соединить сахар и воду, не мешать, сварить сироп до 124°C, добави…
🍰 Крем для выравнивания БЕЗ стабилизации Состав: • 580 г шоколада ИЛИ • 290 г шоколада + 290 г качественной шоколадной глазури • 105 г сливок 33–35% ИЛИ • 90 г сливок + 15 г глюкозного сиропа (глюкоза делает крем более эластичным) • 180 г размягченного сливочного масла (можно с холодильника) Приготовление: 1. Шоколад растопить в микроволновке: 1 минута → перемешать → далее импульсами по 30–40 секунд, перемешивая, пока не станет однородным. 2. Сливки с глюкозным сиропом (или без) подогреть до комнатной температуры (~20–22°С). 3. Добавить сливочное масло. 4. Пробить всё блендером до гладкости. …
