Снимать пенку с мяса или нет?
Снимать пену с бульона или оставить? Вечный кухонный спор. Всё зависит от того, что вы варите: лёгкий суп или наваристый борщ. Запоминайте одно простое правило — и больше никогда не ошибётесь.
Каждый, кто хоть раз ставил кастрюлю с мясом на плиту, ловил себя на мысли: вылавливать ложкой эту серую гадость или не париться? Одни хозяйки доводят бульон до зеркальной чистоты, другие говорят: «Процежу потом — и ладно».
Откуда берётся пена и что в ней
При нагревании из мяса выделяется свёрнутый белок, остатки крови и немного жира. Вместе они поднимаются на поверхность. Раньше это считали грязью. Современные кулинары знают: в пенке есть вкусовые вещества. Убрав её, вы потеряете часть аромата. Но выиграете в прозрачности.
Когда без удаления пены не обойтись