18.06.2026 17:05
🦆🍅 Утиная грудка с карамелизированным томатно-кочхуджановым рагу и овощными шариками Нежная утиная грудка с хрустящей золотистой корочкой отлично соче…
🦆🍅 Утиная грудка с карамелизированным томатно-кочхуджановым рагу и овощными шариками
Нежная утиная грудка с хрустящей золотистой корочкой отлично сочетается с насыщенным томатным соусом на основе корейской пасты кочхуджан. Овощные шарики из картофеля, батата и кабачка делают подачу особенно эффектной, а сливочно-масляная глазурь придаёт блюду ресторанный характер.
🛒 Ингредиенты
🧡 2 утиные грудки
🧡 300 г батата
🧡 300 г картофеля
🧡 1 небольшой кабачок
🧡 1 средняя луковица
🧡 3 зубчика чеснока
🧡 2 ст. л. томатной пасты
🧡 1–2 ч. л. пасты кочхуджан (можно заменить смесью острого соуса и сладкой паприки)
🧡 20 г свежего базилика
🧡 2–3 веточки тимьяна
🧡 40 г сливочного масла
🧡 2 ст. л. оливкового масла
🧡 соль — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
👩🏻🍳 Инструкции
I. С помощью ложки-нуазетки или обычного ножа сформируйте небольшие шарики из батата, картофеля и кабачка. Если специальной ложки нет — нарежьте овощи аккуратными кубиками.
II. Отварите картофель и батат 7–10 минут до полуготовности. Кабачок достаточно бланшировать 2–3 минуты. Затем обсушите овощи.
III. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук до мягкости и лёгкой карамелизации.
IV. Добавьте чеснок, томатную пасту и пасту кочхуджан. Готовьте 2–3 минуты, пока соус не станет густым и ароматным.
V. Добавьте листья базилика и тимьян, перемешайте и томите ещё несколько минут на слабом огне.
VI. Сделайте неглубокие надрезы на коже утки крест-накрест, не прорезая мясо. Посолите и поперчите.
VII. Выложите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Постепенно нагревая сковороду, вытопите жир и обжаривайте 6–8 минут до румяной хрустящей корочки.
VIII. Переверните грудку и готовьте ещё 3–5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. После приготовления дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.
IX. На отдельной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте овощные шарики и слегка обжарьте до золотистого блеска. Посолите и поперчите.
X. Выложите на тарелку томатное рагу, сверху нарезанную ломтиками утиную грудку и овощи. Украсьте свежим базиликом и листиками тимьяна.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 1 порцию):
• калорийность — около 620 ккал
• белки — 32 г
• жиры — 38 г
• углеводы — 34 г
• клетчатка — 5 г
Нежная утиная грудка с хрустящей золотистой корочкой отлично сочетается с насыщенным томатным соусом на основе корейской пасты кочхуджан. Овощные шарики из картофеля, батата и кабачка делают подачу особенно эффектной, а сливочно-масляная глазурь придаёт блюду ресторанный характер.
🛒 Ингредиенты
🧡 2 утиные грудки
🧡 300 г батата
🧡 300 г картофеля
🧡 1 небольшой кабачок
🧡 1 средняя луковица
🧡 3 зубчика чеснока
🧡 2 ст. л. томатной пасты
🧡 1–2 ч. л. пасты кочхуджан (можно заменить смесью острого соуса и сладкой паприки)
🧡 20 г свежего базилика
🧡 2–3 веточки тимьяна
🧡 40 г сливочного масла
🧡 2 ст. л. оливкового масла
🧡 соль — по вкусу
🧡 свежемолотый чёрный перец — по вкусу
👩🏻🍳 Инструкции
I. С помощью ложки-нуазетки или обычного ножа сформируйте небольшие шарики из батата, картофеля и кабачка. Если специальной ложки нет — нарежьте овощи аккуратными кубиками.
II. Отварите картофель и батат 7–10 минут до полуготовности. Кабачок достаточно бланшировать 2–3 минуты. Затем обсушите овощи.
III. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук до мягкости и лёгкой карамелизации.
IV. Добавьте чеснок, томатную пасту и пасту кочхуджан. Готовьте 2–3 минуты, пока соус не станет густым и ароматным.
V. Добавьте листья базилика и тимьян, перемешайте и томите ещё несколько минут на слабом огне.
VI. Сделайте неглубокие надрезы на коже утки крест-накрест, не прорезая мясо. Посолите и поперчите.
VII. Выложите грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Постепенно нагревая сковороду, вытопите жир и обжаривайте 6–8 минут до румяной хрустящей корочки.
VIII. Переверните грудку и готовьте ещё 3–5 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. После приготовления дайте мясу «отдохнуть» 5 минут.
IX. На отдельной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте овощные шарики и слегка обжарьте до золотистого блеска. Посолите и поперчите.
X. Выложите на тарелку томатное рагу, сверху нарезанную ломтиками утиную грудку и овощи. Украсьте свежим базиликом и листиками тимьяна.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 1 порцию):
• калорийность — около 620 ккал
• белки — 32 г
• жиры — 38 г
• углеводы — 34 г
• клетчатка — 5 г