20.06.2026 15:07
🥖🫒 Чиабатта с оливками Воздушная итальянская чиабатта с хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем.
🥖🫒 Чиабатта с оливками
Воздушная итальянская чиабатта с хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем. Добавление крупных мясистых оливок делает вкус более насыщенным и средиземноморским. Особенность этого рецепта — использование пулеша (жидкой закваски-предфермента), который придаёт хлебу лёгкость, аромат и характерную структуру.
🛒 Ингредиенты
Для пулеша (предфермента):
🧡 112 г пшеничной хлебопекарной муки (сильной муки)
🧡 112 мл воды комнатной температуры
🧡 6 г свежих прессованных дрожжей
Для основного теста:
🧡 450 г пшеничной хлебопекарной муки
🧡 309 мл воды
🧡 11 г соли
🧡 150–200 г крупных зелёных или чёрных оливок без косточек
👩🏻🍳 Инструкции
I. Приготовьте пулеш: смешайте муку, воду и дрожжи до однородности. Накройте ёмкость и оставьте для брожения на 12–16 часов при комнатной температуре. Предфермент должен увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
II. В большой миске соедините готовый пулеш, муку, воду и соль. Замесите мягкое и очень влажное тесто до однородной структуры.
III. Добавьте оливки и аккуратно вмешайте их в тесто, стараясь равномерно распределить по всей массе.
IV. Переложите тесто в слегка смазанную маслом ёмкость, накройте крышкой или плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре до увеличения объёма примерно вдвое.
V. Осторожно выложите тесто на хорошо подпылённую мукой рабочую поверхность. Не обминая, разделите его на прямоугольные заготовки желаемого размера.
VI. Перенесите заготовки на противень или пекарский камень и выпекайте в заранее разогретой до 240°C духовке около 20 минут до золотистой корочки.
VII. Остудите хлеб на решётке не менее 20 минут перед нарезкой.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):
• калорийность — 240 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 4 г
• углеводы — 43 г
• клетчатка — 2,5 г
• соль — 1,1 г
Воздушная итальянская чиабатта с хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем. Добавление крупных мясистых оливок делает вкус более насыщенным и средиземноморским. Особенность этого рецепта — использование пулеша (жидкой закваски-предфермента), который придаёт хлебу лёгкость, аромат и характерную структуру.
🛒 Ингредиенты
Для пулеша (предфермента):
🧡 112 г пшеничной хлебопекарной муки (сильной муки)
🧡 112 мл воды комнатной температуры
🧡 6 г свежих прессованных дрожжей
Для основного теста:
🧡 450 г пшеничной хлебопекарной муки
🧡 309 мл воды
🧡 11 г соли
🧡 150–200 г крупных зелёных или чёрных оливок без косточек
👩🏻🍳 Инструкции
I. Приготовьте пулеш: смешайте муку, воду и дрожжи до однородности. Накройте ёмкость и оставьте для брожения на 12–16 часов при комнатной температуре. Предфермент должен увеличиться в объёме и покрыться пузырьками.
II. В большой миске соедините готовый пулеш, муку, воду и соль. Замесите мягкое и очень влажное тесто до однородной структуры.
III. Добавьте оливки и аккуратно вмешайте их в тесто, стараясь равномерно распределить по всей массе.
IV. Переложите тесто в слегка смазанную маслом ёмкость, накройте крышкой или плёнкой и оставьте для брожения при комнатной температуре до увеличения объёма примерно вдвое.
V. Осторожно выложите тесто на хорошо подпылённую мукой рабочую поверхность. Не обминая, разделите его на прямоугольные заготовки желаемого размера.
VI. Перенесите заготовки на противень или пекарский камень и выпекайте в заранее разогретой до 240°C духовке около 20 минут до золотистой корочки.
VII. Остудите хлеб на решётке не менее 20 минут перед нарезкой.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):
• калорийность — 240 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 4 г
• углеводы — 43 г
• клетчатка — 2,5 г
• соль — 1,1 г