22.02.2026 19:13
Пост канала «Мария Ермолаева ПРЯНИКИ обучение» от 22.02.2026
РЕЦЕПТ торт «Полёт»
Коржи:
200 гр. белков
400 гр. сахара
200 гр. арахиса
Крем «Шарлот»:
127 гр. желтков
143 гр. сахара
220 гр. молока
щепотка соли
330 гр. сливочного масла 82,5%
🔹Орехи можно взять любые. Количество орехов можно уменьшить. Мне нравится, когда много поджаренного арахиса. Не дробите слишком мелко орехи (не в пыль).
🔹 Белки лучше брать комнатной температуры, чтобы сахар легче растворялся. Взбиваем до пены и начинаем медленно вводить по 1 ложке сахар. Взбиваем до плотной массы. Добавляем орехи, быстро перемешиваем лопаткой (надо делать всё быстро, а то в орехах есть жир и белки начнут опадать).
🔹 Из такого количества продуктов у меня получается три коржа толщиной 2 см, диаметром 20 см. И маленькие безешки для украшения.
🔹 Очень важно полностью просушить коржи в духовке, чтобы не было «тянучки» внутри, иначе при разрезе коржи будут мяться под ножом. А они должны быть сухими и рассыпчатыми. Поэтому я сушу в разогретой до 90 градусов духовке 3 часа на режиме конвекция. После даю коржам полностью остыть в духовке. Готово ✅
🔹Желтки, смешать венчиком с половиной сахара и щепоткой соли. Остальную часть сахара добавить в молоко и довести его до кипения-снять с огня, как только пойдут первые пузыри.
🔹Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Поставить на средний огонь массу из желтков и молока. Постоянно помешивая нагреть почти до кипения. Но не дайте закипеть. Масса чуть загустеет.
🔹Пропустить заготовку из молока и желтков через сито, накрыть пленкой в контакт и остудить.
🔹 Сливочное масло и заготовка из молока и желтков должны быть одной комнатной температуры (дайте им постоять вне холодильника 1-2 часа).
🔹 Сливочное масло взбить до пышности. Продолжая взбивать, добавляю по одной ложке заготовку. Получается гладкий крем.
🔹Собираем торт. Измельчаем безешки и обсыпаем торт. Отправляем на пару часов в холодильник перед подачей, чтобы крем застыл.
Коржи:
200 гр. белков
400 гр. сахара
200 гр. арахиса
Крем «Шарлот»:
127 гр. желтков
143 гр. сахара
220 гр. молока
щепотка соли
330 гр. сливочного масла 82,5%
🔹Орехи можно взять любые. Количество орехов можно уменьшить. Мне нравится, когда много поджаренного арахиса. Не дробите слишком мелко орехи (не в пыль).
🔹 Белки лучше брать комнатной температуры, чтобы сахар легче растворялся. Взбиваем до пены и начинаем медленно вводить по 1 ложке сахар. Взбиваем до плотной массы. Добавляем орехи, быстро перемешиваем лопаткой (надо делать всё быстро, а то в орехах есть жир и белки начнут опадать).
🔹 Из такого количества продуктов у меня получается три коржа толщиной 2 см, диаметром 20 см. И маленькие безешки для украшения.
🔹 Очень важно полностью просушить коржи в духовке, чтобы не было «тянучки» внутри, иначе при разрезе коржи будут мяться под ножом. А они должны быть сухими и рассыпчатыми. Поэтому я сушу в разогретой до 90 градусов духовке 3 часа на режиме конвекция. После даю коржам полностью остыть в духовке. Готово ✅
🔹Желтки, смешать венчиком с половиной сахара и щепоткой соли. Остальную часть сахара добавить в молоко и довести его до кипения-снять с огня, как только пойдут первые пузыри.
🔹Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Поставить на средний огонь массу из желтков и молока. Постоянно помешивая нагреть почти до кипения. Но не дайте закипеть. Масса чуть загустеет.
🔹Пропустить заготовку из молока и желтков через сито, накрыть пленкой в контакт и остудить.
🔹 Сливочное масло и заготовка из молока и желтков должны быть одной комнатной температуры (дайте им постоять вне холодильника 1-2 часа).
🔹 Сливочное масло взбить до пышности. Продолжая взбивать, добавляю по одной ложке заготовку. Получается гладкий крем.
🔹Собираем торт. Измельчаем безешки и обсыпаем торт. Отправляем на пару часов в холодильник перед подачей, чтобы крем застыл.