05.08.2026 09:39
#попробуйте_сами В России сезон грибов, а это значит, что нужно понимать, с какими напитками какие грибы можно употребл
#попробуйте_сами
В России сезон грибов, а это значит, что нужно понимать, с какими напитками какие грибы можно употреблять. Редактор РБК Вино Алина Руденко поговорила с сомелье нижегородского ресторана Ribs Андреем Шилиным и делится своими находками.
🔹Грузди и игристое
Грузди богаты природными глутаматами, что обеспечивает им яркий вкус, который хорошо будет работать с тонами автолиза в игристом вине. В итоге финал станет не жирным, а чистым, грибным, с легкой хлебной нотой. И как итог идеальная синергия в паре.
Одно из лучших прочтений груздей — ризотто. Ризотто — это крахмал, сливки и пармезан — три источника тяжести. А игристое решает две задачи: кислотность смывает маслянистый налет с неба, а пузырьки механически разбивают кремовую текстуру, делая ризотто воздушнее.
🔹Лисичики и санджовезе
Если вы возьмете лисички и приготовите с ними пасту с трюфелем, то идеально к этому грибному блюдо подойдет санджовезе.
Лисички пахнут абрикосом, трюфель — землей и феромонами. Санджовезе с его вишневым профилем и сухими травами, например вино «Санджовезе» от винодельни «Аранчи», подсвечивает фруктовую сторону лисичек, а именно некую сладость, которая у них есть на финише. Кислотность санджовезе продлевает послевкусие, делая его не утяжеленным, а длительным.
🔹Белые грибы и каберне фран
Белые грибы могут стать основой для многих блюд. Стоит остановиться на филе-миньон с велюте из белых грибов и сочетать его с великолепным каберне франом. Почему именно это вино? Велюте — это концентрированный грибной бульон с маслом и мукой. Он плотный, солоноватый, с выраженным умами. Стейк постный. Здесь нужна не слабая поддержка, а мощный контрапункт, например каберне фран от хозяйства «Мезыбь».
К тому же терпкие плотные танины вина связываются с природным глутаматом из белых грибов. А вот легкотелые вина смотрелись бы неуверенно в союзе с белыми грибами.
Будете пробовать такие сочетание?
В России сезон грибов, а это значит, что нужно понимать, с какими напитками какие грибы можно употреблять. Редактор РБК Вино Алина Руденко поговорила с сомелье нижегородского ресторана Ribs Андреем Шилиным и делится своими находками.
🔹Грузди и игристое
Грузди богаты природными глутаматами, что обеспечивает им яркий вкус, который хорошо будет работать с тонами автолиза в игристом вине. В итоге финал станет не жирным, а чистым, грибным, с легкой хлебной нотой. И как итог идеальная синергия в паре.
Одно из лучших прочтений груздей — ризотто. Ризотто — это крахмал, сливки и пармезан — три источника тяжести. А игристое решает две задачи: кислотность смывает маслянистый налет с неба, а пузырьки механически разбивают кремовую текстуру, делая ризотто воздушнее.
🔹Лисичики и санджовезе
Если вы возьмете лисички и приготовите с ними пасту с трюфелем, то идеально к этому грибному блюдо подойдет санджовезе.
Лисички пахнут абрикосом, трюфель — землей и феромонами. Санджовезе с его вишневым профилем и сухими травами, например вино «Санджовезе» от винодельни «Аранчи», подсвечивает фруктовую сторону лисичек, а именно некую сладость, которая у них есть на финише. Кислотность санджовезе продлевает послевкусие, делая его не утяжеленным, а длительным.
🔹Белые грибы и каберне фран
Белые грибы могут стать основой для многих блюд. Стоит остановиться на филе-миньон с велюте из белых грибов и сочетать его с великолепным каберне франом. Почему именно это вино? Велюте — это концентрированный грибной бульон с маслом и мукой. Он плотный, солоноватый, с выраженным умами. Стейк постный. Здесь нужна не слабая поддержка, а мощный контрапункт, например каберне фран от хозяйства «Мезыбь».
К тому же терпкие плотные танины вина связываются с природным глутаматом из белых грибов. А вот легкотелые вина смотрелись бы неуверенно в союзе с белыми грибами.
Будете пробовать такие сочетание?