16.09.2026 07:30
#почитайте_это_интересно Боль всех любителей ходить по ресторанам: вино, которое стоит в три-пять раз дороже, чем в роз
#почитайте_это_интересно
Боль всех любителей ходить по ресторанам: вино, которое стоит в три-пять раз дороже, чем в рознице. Высокие цены уже стали причиной падения продаж вина в HoReCa, но изменить ситуацию, увы, невозможно. Автор РБК Вино Иван Марчук разобрался в этой теме и выяснил, почему вино в кафе такое дорогое и что с этим делать.
🔹Сколько стоит вино в ресторанах
Стоимость вина зависит от класса ресторана, его позиционирования, месторасположения и множества других факторов.
В дорогих гастрономических ресторанах средняя цена будет составлять примерно 20 тыс. руб. за бутылку, в более демократичных ресторанах — 5–10 тыс. руб., в бюджетных заведениях, включая различные форматы кавказской кухни в спальных районах, можно найти вина за 2–3 тыс. руб.
Самые доступные позиции — вина из дружественных стран, прежде всего Грузии, Чили, Аргентины, ЮАР: интересные вина можно найти примерно от 2 тыс. руб., хотя в московских ресторанах, как правило, цены начинаются от 3 тыс. руб.
Отдельная экономика существует у вин по бокалам. Ресторан при формировании цены в этом случае учитывает дополнительные риски. После открытия бутылки он должен реализовать ее за определенный срок, либо использовать специальные системы хранения. По оценкам экспертов, цена бокала импортного вина начинается сегодня от 600 руб., варианты российского можно найти от 300 руб
🔹Что влияет на стоимость вина в ресторане
Прежде чем оказаться на столике ресторана, вино проходит длительную логистическую цепочку. Это первый фактор, который определяет его цену.
В свою наценку ресторан закладывает уже свои дополнительные расходы. В ресторанную стоимость входят закупочная цена вина, логистика, хранение, потери и списания, работа персонала, аренда, налоги, сервировка и другие операционные расходы.
В среднем ресторане, который не специализируется именно на вине, соотношение выручки от алкоголя и еды составляет примерно 50 на 50,
🔹Как повысить спрос на вино в ресторанах
Единственный способ повышения продаж вина через рестораны — его популяризация и грамотная работа с клиентами.
Весь рынок заинтересован в том, чтобы рестораны продолжали формировать ценность вина, включать позиции от маленьких виноделен, делать интересные карты, проводить винные ужины и дегустации, но пока главное препятствие — цена. Для российских вин было бы полезно создавать общие бренды или наименования, под которыми вино могли бы выпускать и продавать несколько производителей, тогда между ними возникала бы ценовая конкуренция, а клиент при этом понимал, что именно он покупает.
Для ресторана важно сделать сильное предложение вин по бокалам — это дает возможность знакомиться с качественными и дорогими винами без необходимости покупать целую бутылку.
Вы пьете вино в ресторанах? ❤️, если да.
Боль всех любителей ходить по ресторанам: вино, которое стоит в три-пять раз дороже, чем в рознице. Высокие цены уже стали причиной падения продаж вина в HoReCa, но изменить ситуацию, увы, невозможно. Автор РБК Вино Иван Марчук разобрался в этой теме и выяснил, почему вино в кафе такое дорогое и что с этим делать.
🔹Сколько стоит вино в ресторанах
Стоимость вина зависит от класса ресторана, его позиционирования, месторасположения и множества других факторов.
В дорогих гастрономических ресторанах средняя цена будет составлять примерно 20 тыс. руб. за бутылку, в более демократичных ресторанах — 5–10 тыс. руб., в бюджетных заведениях, включая различные форматы кавказской кухни в спальных районах, можно найти вина за 2–3 тыс. руб.
Самые доступные позиции — вина из дружественных стран, прежде всего Грузии, Чили, Аргентины, ЮАР: интересные вина можно найти примерно от 2 тыс. руб., хотя в московских ресторанах, как правило, цены начинаются от 3 тыс. руб.
Отдельная экономика существует у вин по бокалам. Ресторан при формировании цены в этом случае учитывает дополнительные риски. После открытия бутылки он должен реализовать ее за определенный срок, либо использовать специальные системы хранения. По оценкам экспертов, цена бокала импортного вина начинается сегодня от 600 руб., варианты российского можно найти от 300 руб
🔹Что влияет на стоимость вина в ресторане
Прежде чем оказаться на столике ресторана, вино проходит длительную логистическую цепочку. Это первый фактор, который определяет его цену.
В свою наценку ресторан закладывает уже свои дополнительные расходы. В ресторанную стоимость входят закупочная цена вина, логистика, хранение, потери и списания, работа персонала, аренда, налоги, сервировка и другие операционные расходы.
В среднем ресторане, который не специализируется именно на вине, соотношение выручки от алкоголя и еды составляет примерно 50 на 50,
🔹Как повысить спрос на вино в ресторанах
Единственный способ повышения продаж вина через рестораны — его популяризация и грамотная работа с клиентами.
Весь рынок заинтересован в том, чтобы рестораны продолжали формировать ценность вина, включать позиции от маленьких виноделен, делать интересные карты, проводить винные ужины и дегустации, но пока главное препятствие — цена. Для российских вин было бы полезно создавать общие бренды или наименования, под которыми вино могли бы выпускать и продавать несколько производителей, тогда между ними возникала бы ценовая конкуренция, а клиент при этом понимал, что именно он покупает.
Для ресторана важно сделать сильное предложение вин по бокалам — это дает возможность знакомиться с качественными и дорогими винами без необходимости покупать целую бутылку.
Вы пьете вино в ресторанах? ❤️, если да.