Почему меняются вкусовые предпочтения: от брокколи до холодца
На это влияет несколько факторов.
1) Формирование вкусовой памяти. Во время беременности ребенок развивается в амниотической жидкости, которую он регулярно проглатывает. А она содержит молекулы ароматических веществ из пищи матери. Если мама регулярно ест какой-то продукт, происходит привыкание. Особенно в третьем триместре.
2) Генетика. Ген TAS2R38 влияет на восприятие горечи, гены семейства TAS1R – сладкого, а CD36 – жирной пищи. Кстати, по гену люди делятся на:
- супертастеров (очень чувствительны к горечи);
- среднетастеров (умеренно чувствительны);
- нонтастеров (почти не ощущают горечь).
3) Возраст. С годами вкус притупляется, рецепторов становится меньше. У детей, наоборот, их больше, а чувствительность выше.
4) Личный опыт. Один и тот же продукт можно приготовить по-разному – и отношение к нему способно поменяться. Имеют значение и пищевые привычки близких, которые мы можем перенять. Кроме того, влияют наши эмоции. Например, бабушкины пирожки из детства будут казаться вкуснее любого ресторанного блюда, потому что связаны с теплыми воспоминаниями.
Так что если есть продукт, который раньше казался вам неаппетитным, самое время дать ему второй шанс!
#РЖД_Медицина