05.05.2026 12:00
🌼 Календула оказалась протеиновой бомбой В сушёных цветках столько же белка, сколько в пшенице, овсе или киноа (до 15%
🌼 Календула оказалась протеиновой бомбой
В сушёных цветках столько же белка, сколько в пшенице, овсе или киноа (до 15% на сухую массу). При этом цветочный протеин устойчив к нагреву до 105 °C — выдерживает выпечку и термообработку лучше горохового и нутового.
🍪 Где может пригодиться?
Хлеб и выпечка (улучшает текстуру);
Соусы и заправки (стабилизирует эмульсии);
Растительные аналоги молочных продуктов;
Функциональные добавки с антиоксидантами.
Поиск новых источников белка — глобальный тренд. И, возможно, скоро мы будем «добирать протеин» именно с помощью цветков календулы.
В сушёных цветках столько же белка, сколько в пшенице, овсе или киноа (до 15% на сухую массу). При этом цветочный протеин устойчив к нагреву до 105 °C — выдерживает выпечку и термообработку лучше горохового и нутового.
🍪 Где может пригодиться?
Хлеб и выпечка (улучшает текстуру);
Соусы и заправки (стабилизирует эмульсии);
Растительные аналоги молочных продуктов;
Функциональные добавки с антиоксидантами.
Поиск новых источников белка — глобальный тренд. И, возможно, скоро мы будем «добирать протеин» именно с помощью цветков календулы.