Количество ресторанов в РФ сокращается.

Количество ресторанов в РФ сокращается. Что делать, если ваш бизнес в общепите?

Коммерсантъ пишет, что начало 2026 года стало для ресторанного рынка худшим за 25 лет. Трафик упал на 10–40%, выручка снизилась, а количество закрытий в городах-миллионниках выросло на 2–11% в зависимости от сегмента. Причины: рост налогов, подорожание продуктов, падение потребительской активности. Но некоторые сети всё ещё продолжают расти и открывать новые точки.

Мой взгляд: держатся на плаву и растут те, кто быстро смог перестроить процессы работы. Трудности не временные, надеяться на «восстановление рынка» не стоит. Нужно улучшать свою бизнес-модель.

Что сейчас делают растущие в общепите бизнесы:

1. Пересматривают арендные ставки. Арендодатели сейчас более сговорчивы и готовы идти навстречу — дать скидку или перейти на % от оборота арендатора, работающего в белую.

2. Оптимизируют позиции в меню. Убирают низкомаржинальные позиции, делают акцент на блюдах с высокой рентабельностью. Клиенты стали экономить, но готовы платить за ценность и базовое качество.

3. Усиливают направление доставки и готовой еды. Люди переключаются на обеды в офис и готовые наборы в ритейле. Тренд продолжает расти, и в него еще можно успеть попасть.

4. Работают с лояльностью. В сегменте фастфуда и ресторанов быстрого обслуживания количество посетителей и заказов падает сильно меньше рынка. Это происходит из-за эффективных программ накоплений и спецпредложений с повышенным средним чеком.

Ваша задача — не ждать, а действовать по трём направлениям: снижать постоянные расходы, повышать маржинальность продаж и диверсифицировать каналы. Убыточные точки лучше закрыть, чем тянуть до крупных долгов.

Решения, принятые сейчас, определят, кто останется в этом бизнесе через пару лет, когда рынок перейдет к росту (потому что в экономике все циклично).

@secretygpt