19.04.2026 08:34
Производители шоколада ищут альтернативы какао из-за нестабильных цен на рынке в последние два года, сообщает The Wall Street Journal (WSJ) со ссылкой…
Производители шоколада ищут альтернативы какао из-за нестабильных цен на рынке в последние два года, сообщает The Wall Street Journal (WSJ) со ссылкой на источники. Спрос на какао в Европе упал на 7,8% в годовом исчислении. В Северной Америке снижение составило 3,8% в первом квартале, хотя цена какао в феврале опустилась ниже $2,9 тыс. за тонну после рекордных $12 тыс. за тонну в декабре 2024 года. Все эти трудности связаны с засушливой погодой и болезнями растений, отмечает издание.
Сейчас шоколатье ищут замены традиционному какао. Огорчение в том, что в числе альтернатив — критическое изменение рецептур, полная замена какао на другие ингредиенты и разработка искусственных заменителей.
К примеру, швейцарский пищевой гигант Nestle настолько переработал рецептуру нескольких изделий, что лишился права называть их шоколадом на территории Великобритании. Компания также разработала «шоколадоподобные продукты без какао», в их основе — обжаренные семена подсолнечника и овса.
Другой производитель Celleste Bio из Израиля декларирует, что производит искусственное клонирование: продает псевдошоколадные батончики, якобы содержащие выращенные в лаборатории клетки какао. Насколько это правда — проверить сложно, но факт в том, что задача найти натуральный шоколад скоро окажется настоящим «квестом».
Сейчас шоколатье ищут замены традиционному какао. Огорчение в том, что в числе альтернатив — критическое изменение рецептур, полная замена какао на другие ингредиенты и разработка искусственных заменителей.
К примеру, швейцарский пищевой гигант Nestle настолько переработал рецептуру нескольких изделий, что лишился права называть их шоколадом на территории Великобритании. Компания также разработала «шоколадоподобные продукты без какао», в их основе — обжаренные семена подсолнечника и овса.
Другой производитель Celleste Bio из Израиля декларирует, что производит искусственное клонирование: продает псевдошоколадные батончики, якобы содержащие выращенные в лаборатории клетки какао. Насколько это правда — проверить сложно, но факт в том, что задача найти натуральный шоколад скоро окажется настоящим «квестом».