06.09.2026 15:09
Весь сентябрь я показываю, как выглядит один день из жизни специалистов, которых сегодня не хватает в Тульской области.
Весь сентябрь я показываю, как выглядит один день из жизни специалистов, которых сегодня не хватает в Тульской области. Рубрика "Один день из жизни ПРОФИ". Мы уже говорили про операторов БПЛА и швей. Сегодня про тех, без кого утром не пахнет свежим хлебом.
#ОдинДеньПРОФИ эпизод №3, профессия "Пекарь"
Ты заходишь в пекарню в четыре утра. Да, в четыре. Город ещё спит, а здесь уже включены все лампы и гудит оборудование. Пахнет дрожжами, мукой и теплом. Пекарь в белом колпаке и фартуке проверяет тесто, которое подошло за ночь. Ещё час назад он уже замешивал новую партию. И это только начало смены.
Дальше будет раскатка, формовка, расстойка, выпечка. И так до обеда, пока последний батон не отправится в печь.
Пекарь. Профессия, которая кажется простой и привычной. Но сегодня она - одна из самых дефицитных в Тульской области.
По данным hh.ru, в июле 2026 года лидерами по дефициту кадров стали повара, пекари и кондитеры. На одну вакансию приходится всего 1,2 резюме. Это почти полное отсутствие конкуренции. При норме в пять-восемь резюме на место.
И это не локальная история. В третьем квартале 2025 года повара, пекари и кондитеры стали самыми востребованными специалистами в России. Работодатели открыли больше 63,5 тысячи вакансий. Медианная зарплата выросла на 8,5 тысячи рублей и достигла 72,6 тысячи.
В Тульской области пекарю предлагают в среднем 65,7 тысячи рублей. Диапазон - от 50,4 до 102,7 тысячи. Всё зависит от опыта, сменности и места работы. В крупных сетях и на производствах платят больше.
А все почему?
Работа пекаря - это не просто "замесил и поставил". Это точная технология, где каждая минута и каждый градус имеют значение. Ошибся с пропорцией - и хлеб не тот. Не рассчитал время - и тесто перестояло. Надо знать химию процессов, работать руками, держать в голове несколько операций одновременно. И делать это в четыре утра, когда большинство ещё спит.
В Тульской области пекарей готовят в колледжах. В Донском политехническом колледже и Тульском колледже профессиональных технологий и сервиса есть программы по специальности "Повар, кондитер" и "Поварское и кондитерское дело". В Новомосковском техникуме пищевых биотехнологий тоже готовят специалистов по этим направлениям. Студенты учатся работать с тестом, осваивают современное оборудование и технологии.
В рамках "Билета в будущее" школьники проходят профпробы по этому направлению. Они заходят в учебные пекарни, пробуют замешивать тесто, формировать изделия. И уже в 14-15 лет понимают, их ли это - вставать затемно и создавать то, без чего не начинается ни одно утро.
А если бы вам пришлось выбирать профессию, где рабочий день начинается в четыре утра, но результат виден сразу - горячий хлеб, который разбирают за час, - вы бы согласились?
#ОдинДеньПРОФИ эпизод №3, профессия "Пекарь"
Ты заходишь в пекарню в четыре утра. Да, в четыре. Город ещё спит, а здесь уже включены все лампы и гудит оборудование. Пахнет дрожжами, мукой и теплом. Пекарь в белом колпаке и фартуке проверяет тесто, которое подошло за ночь. Ещё час назад он уже замешивал новую партию. И это только начало смены.
Дальше будет раскатка, формовка, расстойка, выпечка. И так до обеда, пока последний батон не отправится в печь.
Пекарь. Профессия, которая кажется простой и привычной. Но сегодня она - одна из самых дефицитных в Тульской области.
По данным hh.ru, в июле 2026 года лидерами по дефициту кадров стали повара, пекари и кондитеры. На одну вакансию приходится всего 1,2 резюме. Это почти полное отсутствие конкуренции. При норме в пять-восемь резюме на место.
И это не локальная история. В третьем квартале 2025 года повара, пекари и кондитеры стали самыми востребованными специалистами в России. Работодатели открыли больше 63,5 тысячи вакансий. Медианная зарплата выросла на 8,5 тысячи рублей и достигла 72,6 тысячи.
В Тульской области пекарю предлагают в среднем 65,7 тысячи рублей. Диапазон - от 50,4 до 102,7 тысячи. Всё зависит от опыта, сменности и места работы. В крупных сетях и на производствах платят больше.
А все почему?
Работа пекаря - это не просто "замесил и поставил". Это точная технология, где каждая минута и каждый градус имеют значение. Ошибся с пропорцией - и хлеб не тот. Не рассчитал время - и тесто перестояло. Надо знать химию процессов, работать руками, держать в голове несколько операций одновременно. И делать это в четыре утра, когда большинство ещё спит.
В Тульской области пекарей готовят в колледжах. В Донском политехническом колледже и Тульском колледже профессиональных технологий и сервиса есть программы по специальности "Повар, кондитер" и "Поварское и кондитерское дело". В Новомосковском техникуме пищевых биотехнологий тоже готовят специалистов по этим направлениям. Студенты учатся работать с тестом, осваивают современное оборудование и технологии.
В рамках "Билета в будущее" школьники проходят профпробы по этому направлению. Они заходят в учебные пекарни, пробуют замешивать тесто, формировать изделия. И уже в 14-15 лет понимают, их ли это - вставать затемно и создавать то, без чего не начинается ни одно утро.
А если бы вам пришлось выбирать профессию, где рабочий день начинается в четыре утра, но результат виден сразу - горячий хлеб, который разбирают за час, - вы бы согласились?