🍋🍞 Лимонный круассановый хлеб с глазурью из бузины Воздушный слоёный хлеб с тонкими сливочными пластами и нежным аромат

🍋🍞 Лимонный круассановый хлеб с глазурью из бузины

Воздушный слоёный хлеб с тонкими сливочными пластами и нежным ароматом цитрусов. Куркума и матча создают красивый жёлто-зелёный рисунок, а кисло-сладкая глазурь из сиропа бузины делает выпечку особенно свежей и праздничной.
Такой хлеб лучше подавать немного тёплым к чаю, кофе или неспешному воскресному завтраку.

🛒 Ингредиенты

Для теста:

🧡 280 г хлебопекарной муки с высоким содержанием белка
🧡 33 г сахара
🧡 5 г соли
🧡 4 г быстродействующих сухих дрожжей
🧡 145 мл молока
🧡 15 г взбитого яйца
🧡 30 г мягкого сливочного масла
🧡 ½ ч. л. куркумы, примерное количество
🧡 1 ч. л. матча, примерное количество

Для слоения:

🧡 125 г холодного сливочного масла

Для сиропа из бузины:

🧡 25–30 шт соцветий чёрной бузины
🧡 1 л воды
🧡 1 кг сахара
🧡 2 лимона
🧡 20 г лимонной кислоты

Для глазури:

🧡 180 г сахарной пудры
🧡 30–45 мл сиропа из бузины
🧡 цедра ½ лимона
🧡 цедра ½ лайма
🧡 5–10 мл лимонного сока
🧡 1 щепотка соли

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте молоко, яйцо и 30 г мягкого масла. Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

II. Разделите тесто на две равные части. В одну вмешайте куркуму, в другую — матча. Количество красителей регулируйте постепенно, чтобы вкус специй не получился слишком выраженным.

III. Сформируйте из обеих частей небольшие прямоугольники, соедините их рядом и слегка прокатайте скалкой. Накройте и уберите в холодильник на ночь.

IV. Холодное масло раскатайте между двумя листами пергамента в ровную прямоугольную пластину.

V. Заверните масло в охлаждённое тесто. Аккуратно раскатайте и выполните одно двойное сложение: сложите края к середине, затем закройте тесто пополам, как книгу. Охладите около 30 минут.

VI. Снова раскатайте тесто и выполните одно простое сложение втрое. Ещё раз уберите в холодильник на 30 минут.

VII. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 22 × 17 см. Разделите его на 8 полосок или прямоугольников и сверните каждую часть в плотный рулетик.

VIII. Выложите заготовки вплотную друг к другу в форму для хлеба. Накройте и оставьте в тёплом месте, пока тесто не увеличится примерно в полтора раза.

IX. Выпекайте при 190°C около 22–25 минут. Если верх слишком быстро зарумянивается, неплотно прикройте его фольгой. Готовый хлеб немного остудите.

X. Для сиропа доведите воду до кипения и растворите в ней сахар. Снимите с огня, добавьте очищенные соцветия бузины, нарезанные лимоны и лимонную кислоту.

XI. Остудите, накройте и выдержите в холодильнике 24–48 часов. Затем процедите и разлейте по чистым бутылкам. Сиропа получится значительно больше, чем требуется для одного хлеба.

XII. Для глазури соедините сахарную пудру, 30 мл сиропа, цедру лимона и лайма, соль. При необходимости добавьте ещё сироп или немного лимонного сока.

XIII. Полейте глазурью остывший или слегка тёплый хлеб. Дайте ей немного застыть и подавайте.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба с глазурью):

• калорийность — около 440 ккал
• белки — 5 г
• жиры — 18 г
• углеводы — 64 г
• клетчатка — 1 г