12.04.2026 09:21
Кулич, которой получается у всех!
Кулич, которой получается у всех! Тот самый бабушкин рецепт, новая версия!
Первый раз сделала этот кулич вместе с вами в ковидный год, но с тех пор кое-что почитала, попробовала и модернизировала. Ловите!
🌬️Сразу примечание: старайтесь работать в помещении без сквозняков, не открывайте холодильник рядом с тестом😎 . Дрожжи такое не любят.
1️⃣Шаг 1: Опара
🔸Дрожжи прессованные – 50г (Подойдут и сухие дрожжи в эквиваленте, специальные таблицы по пересчету обычных дрожжей в сухие можно найти в интернете)
🔸Молоко – 100 мл
🔸Сахар – 2 ст.л.
🔸Мука – 1 ст.л.
Дрожжи растворить в чуть тёплом молоке, добавить сахар и муку, перемешать, оставить в теплом месте на полчаса.
2️⃣ Шаг 2: Тесто
Важен порядок закладки ингредиентов!
Сначала делаем жидкую базу:
🔸Молоко 500мл
🔸Сахар 250г
🔸Любой вид ванили
🔸Яйца 4шт.
🔸Дрожжевая опара из шага 1
🔸Соль 1 ч.л.
Потом порциями досыпаем муку, после этого вводим масло
🔸Ром / коньяк 1,5 ст.л.
🔸Мука 700г (муку просеиваем).
🔸Масло растительное 1,5 ст.л.
🔸Масло 250г
🔸Вишню, изюм черный и изюм белый (любые цукаты/ сухофрукты по вкусу) обвалять в муке — это поможет им равномерно распределится по тесту. Аккуратно вмешать в тесто вишню, изюм, цукаты.
‼️Почему важен такой порядок? Сахар активирует дрожжи, алкоголь тоже. А масло, наоборот, снижает их активность, так что его закладываем последним!
➡️ Вымешиваем тщательно, до состояния «окна» - это когда венчик миксера вынимаешь из теста, а оно сползает медленно, образуя «окошко» посередине.
➡️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло нужно размягчённое — лучше просто вынуть его из холодильника за час до готовки, нарезать брикетами, не греть, не растворять.
‼️Оставить в теплом месте, чтобы тесто «дошло». Как взойдет — раскладываем по формам для расстойки. Пекла в бумажных формах в этом году, теперь в других и не буду.
3️⃣Шаг 3: Расстойка
Расстойка в формах – важный этап, не пропускаем! Разложить по формам до 1/3 от высоты, оставить в теплом месте, дать подняться.
Выпекать при температуре 160–170° примерно 40 минут (режим «нижний жар / конвекция»). Ориентируйтесь на размер формы и мощность вашей духовки, здесь всё индивидуально. Общее правило — маленькие куличи пекутся быстрее.
4️⃣Шаг 4: Глазурь
🔸Белок 1 яйца
🔸Сахарная пудра 200-250 гр
🔸Лимонный сок 2-2,5ч.ложки
Интенсивно смешать белок и сахарную пудру, если глазурь кажется жидкой — добавить еще сахарной пудры. Добавить лимонный сок, чтобы закрепить глазурь, при добавлении глазурь побелеет.
Готовый кулич остудить, полить глазурью, украсить.
Первый раз сделала этот кулич вместе с вами в ковидный год, но с тех пор кое-что почитала, попробовала и модернизировала. Ловите!
🌬️Сразу примечание: старайтесь работать в помещении без сквозняков, не открывайте холодильник рядом с тестом😎 . Дрожжи такое не любят.
1️⃣Шаг 1: Опара
🔸Дрожжи прессованные – 50г (Подойдут и сухие дрожжи в эквиваленте, специальные таблицы по пересчету обычных дрожжей в сухие можно найти в интернете)
🔸Молоко – 100 мл
🔸Сахар – 2 ст.л.
🔸Мука – 1 ст.л.
Дрожжи растворить в чуть тёплом молоке, добавить сахар и муку, перемешать, оставить в теплом месте на полчаса.
2️⃣ Шаг 2: Тесто
Важен порядок закладки ингредиентов!
Сначала делаем жидкую базу:
🔸Молоко 500мл
🔸Сахар 250г
🔸Любой вид ванили
🔸Яйца 4шт.
🔸Дрожжевая опара из шага 1
🔸Соль 1 ч.л.
Потом порциями досыпаем муку, после этого вводим масло
🔸Ром / коньяк 1,5 ст.л.
🔸Мука 700г (муку просеиваем).
🔸Масло растительное 1,5 ст.л.
🔸Масло 250г
🔸Вишню, изюм черный и изюм белый (любые цукаты/ сухофрукты по вкусу) обвалять в муке — это поможет им равномерно распределится по тесту. Аккуратно вмешать в тесто вишню, изюм, цукаты.
‼️Почему важен такой порядок? Сахар активирует дрожжи, алкоголь тоже. А масло, наоборот, снижает их активность, так что его закладываем последним!
➡️ Вымешиваем тщательно, до состояния «окна» - это когда венчик миксера вынимаешь из теста, а оно сползает медленно, образуя «окошко» посередине.
➡️Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло нужно размягчённое — лучше просто вынуть его из холодильника за час до готовки, нарезать брикетами, не греть, не растворять.
‼️Оставить в теплом месте, чтобы тесто «дошло». Как взойдет — раскладываем по формам для расстойки. Пекла в бумажных формах в этом году, теперь в других и не буду.
3️⃣Шаг 3: Расстойка
Расстойка в формах – важный этап, не пропускаем! Разложить по формам до 1/3 от высоты, оставить в теплом месте, дать подняться.
Выпекать при температуре 160–170° примерно 40 минут (режим «нижний жар / конвекция»). Ориентируйтесь на размер формы и мощность вашей духовки, здесь всё индивидуально. Общее правило — маленькие куличи пекутся быстрее.
4️⃣Шаг 4: Глазурь
🔸Белок 1 яйца
🔸Сахарная пудра 200-250 гр
🔸Лимонный сок 2-2,5ч.ложки
Интенсивно смешать белок и сахарную пудру, если глазурь кажется жидкой — добавить еще сахарной пудры. Добавить лимонный сок, чтобы закрепить глазурь, при добавлении глазурь побелеет.
Готовый кулич остудить, полить глазурью, украсить.