🍓☁️ Павлова с клубникой, ревенем и цитрусовым соусом Нежный десерт на основе хрустящей снаружи и воздушной внутри мерен

🍓☁️ Павлова с клубникой, ревенем и цитрусовым соусом

Нежный десерт на основе хрустящей снаружи и воздушной внутри меренги, названный в честь знаменитой балерины Анны Павловой. Сочетание сладкой клубники, лёгкой кислинки ревеня и яркого цитрусового крема делает этот десерт идеальным для начала лета.

🛒 Ингредиенты

Для клубнично-ревеневого соуса:

🧡 225 г свежей клубники, разрезанной на четвертинки
🧡 50 г ревеня, нарезанного тонкими ломтиками
🧡 38 г сахара
🧡 1 ч. л. лимонного сока
🧡 1 ч. л. кукурузного крахмала
🧡 20 мл воды

Для цитрусового соуса:

🧡 240 мл свежевыжатого цитрусового сока (апельсинового, мандаринового и лимонного в любых пропорциях)
🧡 65 г сахара
🧡 3 ч. л. кукурузного крахмала
🧡 3 ч. л. воды
🧡 2 яичных желтка
🧡 1 ч. л. мелко натёртой цедры цитрусовых
🧡 ½ ч. л. натурального апельсинового или лимонного экстракта (по желанию)
🧡 30 г сливочного масла

Для меренги:

🧡 6 яичных белков комнатной температуры
🧡 2 г соли
🧡 300 г мелкого сахара
🧡 1¼ ч. л. белого винного или яблочного уксуса
🧡 1 ст. л. кукурузного крахмала
🧡 1 ч. л. ванильного экстракта
🧡 1 ст. л. какао-порошка

Для крема:

🧡 500 мл сливок жирностью 33–35%
🧡 60 г сахарной пудры
🧡 1 ч. л. ванильного экстракта

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. В сотейнике соедините клубнику, ревень, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Отдельно смешайте крахмал с водой до однородности. Влейте смесь в кипящий соус, постоянно помешивая. Готовьте ещё 20–30 секунд, пока соус не станет слегка густым и блестящим. Снимите с огня и полностью остудите.

II. Подогрейте цитрусовый сок в сотейнике почти до кипения.

III. В миске разотрите желтки с половиной сахара и крахмалом. Постепенно влейте около 120 мл горячего сока небольшими порциями, постоянно взбивая венчиком.

IV. Перелейте смесь обратно в сотейник, добавьте оставшийся сок и цедру. Варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до лёгкого загустения. После закипания готовьте ещё 2–3 минуты.

V. Снимите с огня, добавьте экстракт и сливочное масло. Перемешайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, а лучше на ночь.

VI. Разогрейте духовку до 140°C. Застелите два противня пергаментом.

VII. В большой миске взбивайте белки с солью около 1 минуты. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать ещё 8–10 минут до плотных устойчивых пиков.

VIII. Добавьте крахмал, уксус и ванильный экстракт. Аккуратно вмешайте лопаткой. Затем просейте какао-порошок и осторожно перемешайте до однородности.

IX. Разделите массу на 6–8 порций и сформируйте овальные или круглые заготовки. Тыльной стороной ложки сделайте небольшое углубление в центре каждой.

X. Выпекайте 1 час 15–20 минут до лёгкого кремового оттенка. Затем выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте меренги внутри до полного остывания.

XI. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.

XII. На каждую меренгу отсадите или выложите взбитые сливки. Полейте цитрусовым соусом, сверху добавьте клубнично-ревеневый соус. Подавайте сразу после сборки.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию при 8 порциях):

• белки — 6 г
• жиры — 21 г
• углеводы — 52 г
• калорийность — 420 ккал