14.07.2026 12:00
🌸🍞 Цельнозерновой хлеб на закваске в форме цветка Этот эффектный хлеб на закваске сочетает в себе хрустящую корочку, во
🌸🍞 Цельнозерновой хлеб на закваске в форме цветка
Этот эффектный хлеб на закваске сочетает в себе хрустящую корочку, воздушный мякиш и оригинальный цветочный рисунок. Декоративный узор создаётся с помощью надрезов, свекольного порошка и кулинарного шпагата, превращая обычную буханку в настоящее украшение стола.
🛒 Ингредиенты
🧡 500 г пшеничной хлебопекарной муки (тип 550 или мука высшего сорта с высоким содержанием белка)
🧡 100 г активной пшеничной закваски
🧡 300 мл воды
🧡 10 г соли
Для декоративного оформления:
🧡 1–2 ч. л. порошка из свёклы
🧡 1–2 ст. л. рисовой муки
🧡 кулинарный шпагат
🧡 пекарское лезвие или очень острый нож
🧡 лист пергаментной бумаги
👩🏻🍳 Инструкции
I. Смешайте воду, активную закваску и муку до однородного теста. Накройте и оставьте на 30 минут для автолиза.
II. Добавьте соль и тщательно вымесите тесто до гладкости.
III. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 4–6 часов. За это время выполните один цикл растягивания и складывания (Stretch & Fold) и три цикла складывания методом Coil Fold, выдерживая между ними интервалы для отдыха теста.
IV. Сформируйте круглую заготовку, переложите её швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
V. На следующий день аккуратно переверните заготовку на лист пергамента.
VI. Осторожно стряхните излишки муки, слегка смочите поверхность водой и обвяжите тесто кулинарным шпагатом так, чтобы получилось пять одинаковых сегментов.
VII. Центр будущего цветка посыпьте чистым свекольным порошком, а внешние части — смесью свекольного порошка и рисовой муки.
VIII. Острым пекарским лезвием аккуратно выполните декоративные надрезы в форме лепестков.
IX. Выпекайте в заранее разогретой до 250°C духовке с паром в течение 6 минут.
X. Достаньте хлеб, аккуратно углубите надрезы на лепестках и подложите под них небольшие комочки смятого пергамента, чтобы они сохранили форму во время дальнейшей выпечки.
XI. Верните хлеб в духовку и выпекайте ещё 10 минут при 250°C с паром.
XII. Затем снизьте температуру до 200°C, отключите подачу пара и продолжайте выпекать ещё 20 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой и хрустящей.
XIII. Полностью остудите хлеб на решётке не менее 1 часа, и только после этого нарежьте.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г готового хлеба):
• калорийность — около 235 ккал
• белки — 7,5 г
• жиры — 1,2 г
• углеводы — 48 г
Этот эффектный хлеб на закваске сочетает в себе хрустящую корочку, воздушный мякиш и оригинальный цветочный рисунок. Декоративный узор создаётся с помощью надрезов, свекольного порошка и кулинарного шпагата, превращая обычную буханку в настоящее украшение стола.
🛒 Ингредиенты
🧡 500 г пшеничной хлебопекарной муки (тип 550 или мука высшего сорта с высоким содержанием белка)
🧡 100 г активной пшеничной закваски
🧡 300 мл воды
🧡 10 г соли
Для декоративного оформления:
🧡 1–2 ч. л. порошка из свёклы
🧡 1–2 ст. л. рисовой муки
🧡 кулинарный шпагат
🧡 пекарское лезвие или очень острый нож
🧡 лист пергаментной бумаги
👩🏻🍳 Инструкции
I. Смешайте воду, активную закваску и муку до однородного теста. Накройте и оставьте на 30 минут для автолиза.
II. Добавьте соль и тщательно вымесите тесто до гладкости.
III. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре на 4–6 часов. За это время выполните один цикл растягивания и складывания (Stretch & Fold) и три цикла складывания методом Coil Fold, выдерживая между ними интервалы для отдыха теста.
IV. Сформируйте круглую заготовку, переложите её швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
V. На следующий день аккуратно переверните заготовку на лист пергамента.
VI. Осторожно стряхните излишки муки, слегка смочите поверхность водой и обвяжите тесто кулинарным шпагатом так, чтобы получилось пять одинаковых сегментов.
VII. Центр будущего цветка посыпьте чистым свекольным порошком, а внешние части — смесью свекольного порошка и рисовой муки.
VIII. Острым пекарским лезвием аккуратно выполните декоративные надрезы в форме лепестков.
IX. Выпекайте в заранее разогретой до 250°C духовке с паром в течение 6 минут.
X. Достаньте хлеб, аккуратно углубите надрезы на лепестках и подложите под них небольшие комочки смятого пергамента, чтобы они сохранили форму во время дальнейшей выпечки.
XI. Верните хлеб в духовку и выпекайте ещё 10 минут при 250°C с паром.
XII. Затем снизьте температуру до 200°C, отключите подачу пара и продолжайте выпекать ещё 20 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой и хрустящей.
XIII. Полностью остудите хлеб на решётке не менее 1 часа, и только после этого нарежьте.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (на 100 г готового хлеба):
• калорийность — около 235 ккал
• белки — 7,5 г
• жиры — 1,2 г
• углеводы — 48 г