09.09.2026 17:00
🥖🍅 Итальянский хлеб с вялеными томатами, оливками и базиликом Ароматный домашний хлеб с ярким итальянским характером: в
🥖🍅 Итальянский хлеб с вялеными томатами, оливками и базиликом
Ароматный домашний хлеб с ярким итальянским характером: вяленые томаты, оливки с перчинкой и свежий базилик делают его невероятно насыщенным и душистым. Внутри — эластичный, хорошо развитый мякиш, а после выпечки хлеб покрывается красивой румяной корочкой. Особенно хорош ещё тёплым — просто с оливковым маслом или в качестве дополнения к ужину.
🛒 Ингредиенты (на 2 буханки)
🧡 600 г пулиша (300 г муки + 300 мл воды + 2 г свежих дрожжей)
🧡 500 г муки с силой W300–330
🧡 300 мл воды (240 мл для автолиза + 60 мл для замеса)
🧡 16 г соли
🧡 оливки с перцем чили — по вкусу
🧡 вяленые томаты — по вкусу
🧡 свежий базилик — несколько листьев
👩🏻🍳 Инструкции
I. Приготовьте пулиш: смешайте 300 г муки, 300 мл воды и 2 г свежих дрожжей. Оставьте созревать на 3 часа при 28°C.
II. Тем временем смешайте 500 г муки с 240 мл воды до полного впитывания жидкости. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа для автолиза. Чашу планетарного миксера также рекомендуется охладить в холодильнике, чтобы во время замеса тесто не перегревалось.
III. Соедините тесто после автолиза с пулишем и замешивайте до формирования хорошо развитого, эластичного теста.
IV. Добавьте соль, а затем постепенно влейте оставшиеся 60 мл воды, продолжая замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
V. Переложите тесто на рабочую поверхность. Аккуратно вмешайте оливки с перцем чили, вяленые томаты и листья свежего базилика.
VI. Выполните 2 складывания теста с интервалом в 20 минут.
VII. Сформируйте буханки и переложите их в хорошо присыпанные мукой корзины для расстойки. Сразу поставьте в холодильник примерно на 5 часов.
VIII. Выпекайте хлеб прямо из холодильника в предварительно разогретой чугунной кастрюле. Первые 20 минут при 250°C под крышкой, затем снимите крышку и выпекайте ещё 20–25 минут при 220°C, пока корочка не станет насыщенно-золотистой.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):
• калорийность — около 245 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 4 г
• углеводы — 44 г
• клетчатка — 2,5 г
Ароматный домашний хлеб с ярким итальянским характером: вяленые томаты, оливки с перчинкой и свежий базилик делают его невероятно насыщенным и душистым. Внутри — эластичный, хорошо развитый мякиш, а после выпечки хлеб покрывается красивой румяной корочкой. Особенно хорош ещё тёплым — просто с оливковым маслом или в качестве дополнения к ужину.
🛒 Ингредиенты (на 2 буханки)
🧡 600 г пулиша (300 г муки + 300 мл воды + 2 г свежих дрожжей)
🧡 500 г муки с силой W300–330
🧡 300 мл воды (240 мл для автолиза + 60 мл для замеса)
🧡 16 г соли
🧡 оливки с перцем чили — по вкусу
🧡 вяленые томаты — по вкусу
🧡 свежий базилик — несколько листьев
👩🏻🍳 Инструкции
I. Приготовьте пулиш: смешайте 300 г муки, 300 мл воды и 2 г свежих дрожжей. Оставьте созревать на 3 часа при 28°C.
II. Тем временем смешайте 500 г муки с 240 мл воды до полного впитывания жидкости. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа для автолиза. Чашу планетарного миксера также рекомендуется охладить в холодильнике, чтобы во время замеса тесто не перегревалось.
III. Соедините тесто после автолиза с пулишем и замешивайте до формирования хорошо развитого, эластичного теста.
IV. Добавьте соль, а затем постепенно влейте оставшиеся 60 мл воды, продолжая замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным.
V. Переложите тесто на рабочую поверхность. Аккуратно вмешайте оливки с перцем чили, вяленые томаты и листья свежего базилика.
VI. Выполните 2 складывания теста с интервалом в 20 минут.
VII. Сформируйте буханки и переложите их в хорошо присыпанные мукой корзины для расстойки. Сразу поставьте в холодильник примерно на 5 часов.
VIII. Выпекайте хлеб прямо из холодильника в предварительно разогретой чугунной кастрюле. Первые 20 минут при 250°C под крышкой, затем снимите крышку и выпекайте ещё 20–25 минут при 220°C, пока корочка не станет насыщенно-золотистой.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):
• калорийность — около 245 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 4 г
• углеводы — 44 г
• клетчатка — 2,5 г