15.09.2026 19:00
🍽 Зарплаты поваров выросли на фоне дефицита кадров в общепите Зарплаты в общепите за год выросли на 38%, доходы отдельн
🍽 Зарплаты поваров выросли на фоне дефицита кадров в общепите
Зарплаты в общепите за год выросли на 38%, доходы отдельных шеф-поваров достигают 500 тыс. рублей в месяц, по данным Mega-Personal. Причина — острый дефицит кадров.
Почему рестораны вынуждены переплачивать за сотрудников, как кадровый дефицит меняет работу кухни и что ждет профессию повара в ближайшие годы на фоне развития ИИ и роботизации — Бизнес ФМ спросила у представителей ресторанного бизнеса:
🎤 Основатель «Теремка» Михаил Гончаров: «38% — такого роста не было. Это результат обеления рынка труда. Компании брали персонал в аутсорс, платили меньше налогов, сейчас налоговая активно работает, рынок схлопывается, отсюда рост. Автоматизации на кухне пока нет, серьёзная может быть на горизонте пяти лет. В ресторанах продукт не фабричный, требует ручного труда».
🎤 Вице-президент Федерации рестораторов Леонид Гарбар: «После пандемии многие ушли из профессии, образовался дефицит. Заведения стали переплачивать, выбирали кадры из Москвы и Петербурга, поднимая зарплаты. До пандемии смена повара стоила 2 тыс. рублей, сейчас — 6–8. ИИ вряд ли составит правильный вкусовой рецепт — он не может пробовать».
🎤 Ресторатор Альберт Даниэлян: «Цифры адекватны за адекватный персонал. Я не верю в ИИ — ресторан это бизнес про людей и эмоции. Роботы-официанты не помогут. В ближайшие пять лет вряд ли что-то изменится».
По прогнозу Минтруда, к 2032 году экономике потребуется 860 тыс. поваров, из них 145 тыс. — новые специалисты. От шеф-поваров всё чаще ждут навыков управления командой, работы с себестоимостью и экономикой ресторана.
Зарплаты в общепите за год выросли на 38%, доходы отдельных шеф-поваров достигают 500 тыс. рублей в месяц, по данным Mega-Personal. Причина — острый дефицит кадров.
Почему рестораны вынуждены переплачивать за сотрудников, как кадровый дефицит меняет работу кухни и что ждет профессию повара в ближайшие годы на фоне развития ИИ и роботизации — Бизнес ФМ спросила у представителей ресторанного бизнеса:
🎤 Основатель «Теремка» Михаил Гончаров: «38% — такого роста не было. Это результат обеления рынка труда. Компании брали персонал в аутсорс, платили меньше налогов, сейчас налоговая активно работает, рынок схлопывается, отсюда рост. Автоматизации на кухне пока нет, серьёзная может быть на горизонте пяти лет. В ресторанах продукт не фабричный, требует ручного труда».
🎤 Вице-президент Федерации рестораторов Леонид Гарбар: «После пандемии многие ушли из профессии, образовался дефицит. Заведения стали переплачивать, выбирали кадры из Москвы и Петербурга, поднимая зарплаты. До пандемии смена повара стоила 2 тыс. рублей, сейчас — 6–8. ИИ вряд ли составит правильный вкусовой рецепт — он не может пробовать».
🎤 Ресторатор Альберт Даниэлян: «Цифры адекватны за адекватный персонал. Я не верю в ИИ — ресторан это бизнес про людей и эмоции. Роботы-официанты не помогут. В ближайшие пять лет вряд ли что-то изменится».
По прогнозу Минтруда, к 2032 году экономике потребуется 860 тыс. поваров, из них 145 тыс. — новые специалисты. От шеф-поваров всё чаще ждут навыков управления командой, работы с себестоимостью и экономикой ресторана.