09.10.2026 13:29
Бизнес говорит: Рестораны закрываются чаще, чем в пандемию.
Бизнес говорит: Рестораны закрываются чаще, чем в пандемию. Почему общепит не выдерживает 2026 год?
С января по сентябрь в России ликвидировали 28 тысяч компаний и ИП в сфере общепита — на 15% больше, чем годом ранее, приводит «Коммерсант» данные «Контур-Фокуса».
Бизнес ФМ спросила владельцев заведений в разных регионах, что происходит с рынком.
🎤 Владелец ресторанов «Горячо» и «Краса» в Нижнем Новгороде Александр Сурин говорит, что многие нынешние закрытия были ожидаемыми, слабые проекты долго работали с минимальной рентабельностью и теперь исчерпали запас прочности.
Сам предприниматель недавно передал один из своих объектов новым владельцам. За год число объявлений о продаже ресторанов и точек общепита в Нижнем Новгороде выросло примерно втрое. Сильнее всего страдает средний сегмент.
«Если, например, говорить о ланчах, то часто здесь начинается конкуренция не с соседними общепитами, а с ретейлом и с рынком доставки готовой еды».
Ситуацию усугубили рост зарплат и налоговой нагрузки. Для заведений, которые и раньше работали около нулевой рентабельности, даже несколько дополнительных процентов расходов стали критичными.
«У некоторых ресторанов просто не было этого запаса в несколько процентов. Они работали, условно, в ноль или мягкий ноль, и увеличение на два-три процента налоговой нагрузки сделало ресторан убыточным и не добавило гостей».
🎤 Управляющая пиццерией «Пицца на дровах» в Анапе Надежда Пестрякова говорит, что малый общепит столкнулся сразу с несколькими проблемами: снижением спроса, нехваткой поваров и ростом расходов.
Сильнее всего экономить начали посетители со средними доходами. При средней зарплате около 50 тысяч рублей в регионе походы в кафе и заказ готовой еды становятся одной из первых статей расходов, которые можно сократить.
«Как бы человек ни любил пиццу, роллы или еще что-то, он будет считать деньги. Я знаю, что сейчас большинство — не раз слышала — начинают учиться сами готовить».
В Анапе к общим проблемам добавились региональные — последствия разлива мазута в прошлом году и дефицит бензина в этом. Два сезона подряд туристический поток не дает бизнесу привычной выручки.
«Я не знаю уже, как только народ ни пытается выжить».
С января по сентябрь в России ликвидировали 28 тысяч компаний и ИП в сфере общепита — на 15% больше, чем годом ранее, приводит «Коммерсант» данные «Контур-Фокуса».
Бизнес ФМ спросила владельцев заведений в разных регионах, что происходит с рынком.
🎤 Владелец ресторанов «Горячо» и «Краса» в Нижнем Новгороде Александр Сурин говорит, что многие нынешние закрытия были ожидаемыми, слабые проекты долго работали с минимальной рентабельностью и теперь исчерпали запас прочности.
Сам предприниматель недавно передал один из своих объектов новым владельцам. За год число объявлений о продаже ресторанов и точек общепита в Нижнем Новгороде выросло примерно втрое. Сильнее всего страдает средний сегмент.
«Если, например, говорить о ланчах, то часто здесь начинается конкуренция не с соседними общепитами, а с ретейлом и с рынком доставки готовой еды».
Ситуацию усугубили рост зарплат и налоговой нагрузки. Для заведений, которые и раньше работали около нулевой рентабельности, даже несколько дополнительных процентов расходов стали критичными.
«У некоторых ресторанов просто не было этого запаса в несколько процентов. Они работали, условно, в ноль или мягкий ноль, и увеличение на два-три процента налоговой нагрузки сделало ресторан убыточным и не добавило гостей».
🎤 Управляющая пиццерией «Пицца на дровах» в Анапе Надежда Пестрякова говорит, что малый общепит столкнулся сразу с несколькими проблемами: снижением спроса, нехваткой поваров и ростом расходов.
Сильнее всего экономить начали посетители со средними доходами. При средней зарплате около 50 тысяч рублей в регионе походы в кафе и заказ готовой еды становятся одной из первых статей расходов, которые можно сократить.
«Как бы человек ни любил пиццу, роллы или еще что-то, он будет считать деньги. Я знаю, что сейчас большинство — не раз слышала — начинают учиться сами готовить».
В Анапе к общим проблемам добавились региональные — последствия разлива мазута в прошлом году и дефицит бензина в этом. Два сезона подряд туристический поток не дает бизнесу привычной выручки.
«Я не знаю уже, как только народ ни пытается выжить».