05.05.2026 14:56
Как сварить брынзу дома: пошаговый рецепт
Сварим брынзу?
Нагреваем молоко до температуры 32°C и вносим сычужный фермент (количество указано на упаковке). Ждём 40 минут. В это время молоко не трогаем, не мешаем, просто накрываем крышкой. Через 40 минут произойдёт магия – образуется плотный сгусток.
Нарезаем сгусток на кубики (видно, как отделяется сыворотка) и аккуратно начинаем мешать будущее зерно. Вымешиваем медленно и аккуратно, непрерывно в течение 20–30 минут! При вымешивании большие сгустки разрезаем ножом.
Когда кубики станут более-менее упругими, можно мешать венчиком. Оставляем зерно в покое на 3–5 минут, затем выкладываем в форму. Солим – я солю сверху, но можно и слоями при выкладывании зерна.
Через 30 минут переворачиваем сырную головку и солим с другой стороны. Оставляем сыр в форме при комнатной температуре на 2–3 часа, затем пробуем и убираем в холодильник.
Нежность и вкуснота! Сохраняй и пробуй! 👌
Нагреваем молоко до температуры 32°C и вносим сычужный фермент (количество указано на упаковке). Ждём 40 минут. В это время молоко не трогаем, не мешаем, просто накрываем крышкой. Через 40 минут произойдёт магия – образуется плотный сгусток.
Нарезаем сгусток на кубики (видно, как отделяется сыворотка) и аккуратно начинаем мешать будущее зерно. Вымешиваем медленно и аккуратно, непрерывно в течение 20–30 минут! При вымешивании большие сгустки разрезаем ножом.
Когда кубики станут более-менее упругими, можно мешать венчиком. Оставляем зерно в покое на 3–5 минут, затем выкладываем в форму. Солим – я солю сверху, но можно и слоями при выкладывании зерна.
Через 30 минут переворачиваем сырную головку и солим с другой стороны. Оставляем сыр в форме при комнатной температуре на 2–3 часа, затем пробуем и убираем в холодильник.
Нежность и вкуснота! Сохраняй и пробуй! 👌