Морковный торт 🧡 Всем привет! Сегодня я с огромной радостью хочу поделиться с вами рецептом потрясающего домашнего торт

Морковный торт 🧡

Всем привет! Сегодня я с огромной радостью хочу поделиться с вами рецептом потрясающего домашнего торта с пряным морковным бисквитом, густой соленой карамелью и кислинкой клюквенного конфи. Он получается невероятно влажным, душевным и буквально тает во рту!

🗒 Ингредиенты:

Соленая карамель:
✅ Сахар — 200 г
✅ Глюкозный сироп — 200 г
✅ Сливки 33% — 230 г
✅ Сливочное масло 82% — 100 г
✅ Мелкая соль — 3 г

Морковный бисквит:
✅ Сахар — 180 г
✅ Сметана 15-20% — 90 г
✅ Растительное масло — 105 г
✅ Морковь — 180 г
✅ Специи (корица, мускатный орех, гвоздика) — 5 г
✅ Соль — 1 г
✅ Цедра лимона — 10 г
✅ Яичные желтки — 30 г
✅ Яичные белки — 70 г
✅ Пшеничная мука — 180 г
✅ Разрыхлитель теста — 12 г

Клюквенное конфи:
✅ Клюква — 300 г
✅ Сахар — 100 г
✅ Кукурузный крахмал — 15 г
✅ Вода — 30 г

Крем:
✅ Творожный сыр — 350 г
✅ Сливки 33% — 250 г
✅ Готовая карамель — 150 г

🔸 Форма: 2 формы диаметром 18 см
🔸 Выход: 1 торт весом 2300 г (10–12 порций)

1 Для карамели проварите сахар с глюкозным сиропом до янтарного оттенка, аккуратно влейте горячие сливки в два приема и снимите сотейник с огня.
2 Остудите массу до 40°С, добавьте сливочное масло с солью, хорошо пробейте блендером до гладкости и уберите готовую карамель в холод.
3 Для бисквитного теста перемешайте 90 г сахара, сметану, растительное масло, натертую морковь, специи, соль, лимонную цедру и желтки.
4 Взбейте белки с оставшимися 90 г сахара до мягких пик, объедините с морковной основой, всыпьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
5 Разлейте тесто в две формы диаметром 18 см и выпекайте при 160°С 30–40 минут, остудите и аккуратно разрежьте каждый корж пополам.
6 Для конфи пробейте клюкву с сахаром блендером, доведите до кипения, влейте разведенный в воде крахмал, проварите до загустения и остудите.
7 Для крема перемешайте холодный творожный сыр с 150 г карамели, влейте холодные сливки и взбейте все компоненты в пышную плотную массу.
8 Соберите торт: на первый корж отсадите бортик из крема, выложите карамель и крем, накройте вторым коржом с бортиком, клюквенным конфи и кремом.
9 Повторите ягодный слой с третьим коржом, накройте четвертым бисквитом, загрунтуйте остатками крема и уберите в холодильник на 12 часов.
10 Выровняйте пропитавшийся торт финишным слоем крема и украсьте узорами из процеженного клюквенного конфи с помощью кондитерской насадки.

💡 Лайфхак: чтобы морковный бисквит получился максимально сочным и нежным, натирайте морковь на самой мелкой терке или измельчите в комбайне.

Десертомания 👈Подписаться