07.06.2026 09:00
Круассаны «Бабочки» с шоколадным кремом
🦋🥐 Круассаны «Бабочки» с шоколадным кремом
Эффектные слоёные круассаны в форме бабочек — настоящая выпечка уровня французской кондитерской. Воздушное тесто, яркий мраморный рисунок и нежный шоколадный крем делают десерт не только вкусным, но и очень красивым. Такие круассаны идеально подойдут для праздничного завтрака или уютного кофе-брейка.
🛒 Ингредиенты
Для теста:
🧡 500 г хлебной муки (или муки с высоким содержанием белка)
🧡 90 мл молока
🧡 160 мл воды
🧡 10 г соли
🧡 60 г сахара
🧡 20 г свежих дрожжей
🧡 40 г мягкого сливочного масла
Для масляного слоя:
🧡 250 г холодного сливочного масла
Для окрашивания теста:
🧡 180 г теста
🧡 10–15 г чёрного какао
🧡 10–15 мл воды
🧡 оранжевый пищевой краситель — для основной части теста
Для шоколадного крема:
🧡 250 мл молока
🧡 50 г сахара
🧡 2 яичных желтка
🧡 20 г кукурузного крахмала
🧡 100 г тёмного шоколада
🧡 10 г сливочного масла
👩🏻🍳 Инструкции
I. Соедините муку, молоко, воду, сахар, соль, дрожжи и мягкое сливочное масло. Замесите гладкое эластичное тесто.
II. Отделите 180 г теста. Добавьте чёрное какао и воду, затем тщательно вымесите до однородного цвета.
III. Оставшуюся часть теста окрасьте оранжевым пищевым красителем.
IV. Сформируйте из сливочного масла прямоугольный пласт и охладите.
V. Раскатайте оранжевое тесто, заверните в него масляный пласт и выполните слоение:
— один двойной тур (книжкой);
— охладите тесто;
— затем выполните один простой тур.
VI. Тонко раскатайте чёрное тесто и аккуратно уложите сверху на основное слоёное тесто.
VII. Снова раскатайте тесто в пласт нужной толщины и нарежьте на заготовки.
VIII. Для крема нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно смешайте желтки, сахар и крахмал. Влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
IX. Верните смесь на слабый огонь и варите до загустения. Добавьте тёмный шоколад и сливочное масло, размешайте до гладкости. Полностью остудите.
X. Выложите шоколадный крем на заготовки и сформируйте круассаны в виде бабочек.
XI. Оставьте изделия на расстойку до увеличения в объёме и лёгкой воздушности.
XII. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 16–20 минут до золотистой корочки.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 круассан):
• калорийность — около 420 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 26 г
• углеводы — 38 г
• сахар — 13 г
Эффектные слоёные круассаны в форме бабочек — настоящая выпечка уровня французской кондитерской. Воздушное тесто, яркий мраморный рисунок и нежный шоколадный крем делают десерт не только вкусным, но и очень красивым. Такие круассаны идеально подойдут для праздничного завтрака или уютного кофе-брейка.
🛒 Ингредиенты
Для теста:
🧡 500 г хлебной муки (или муки с высоким содержанием белка)
🧡 90 мл молока
🧡 160 мл воды
🧡 10 г соли
🧡 60 г сахара
🧡 20 г свежих дрожжей
🧡 40 г мягкого сливочного масла
Для масляного слоя:
🧡 250 г холодного сливочного масла
Для окрашивания теста:
🧡 180 г теста
🧡 10–15 г чёрного какао
🧡 10–15 мл воды
🧡 оранжевый пищевой краситель — для основной части теста
Для шоколадного крема:
🧡 250 мл молока
🧡 50 г сахара
🧡 2 яичных желтка
🧡 20 г кукурузного крахмала
🧡 100 г тёмного шоколада
🧡 10 г сливочного масла
👩🏻🍳 Инструкции
I. Соедините муку, молоко, воду, сахар, соль, дрожжи и мягкое сливочное масло. Замесите гладкое эластичное тесто.
II. Отделите 180 г теста. Добавьте чёрное какао и воду, затем тщательно вымесите до однородного цвета.
III. Оставшуюся часть теста окрасьте оранжевым пищевым красителем.
IV. Сформируйте из сливочного масла прямоугольный пласт и охладите.
V. Раскатайте оранжевое тесто, заверните в него масляный пласт и выполните слоение:
— один двойной тур (книжкой);
— охладите тесто;
— затем выполните один простой тур.
VI. Тонко раскатайте чёрное тесто и аккуратно уложите сверху на основное слоёное тесто.
VII. Снова раскатайте тесто в пласт нужной толщины и нарежьте на заготовки.
VIII. Для крема нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно смешайте желтки, сахар и крахмал. Влейте горячее молоко, постоянно помешивая.
IX. Верните смесь на слабый огонь и варите до загустения. Добавьте тёмный шоколад и сливочное масло, размешайте до гладкости. Полностью остудите.
X. Выложите шоколадный крем на заготовки и сформируйте круассаны в виде бабочек.
XI. Оставьте изделия на расстойку до увеличения в объёме и лёгкой воздушности.
XII. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 16–20 минут до золотистой корочки.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 круассан):
• калорийность — около 420 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 26 г
• углеводы — 38 г
• сахар — 13 г