Закрытые бургеры в духовке: турецкий рецепт с сочной котлетой

🍔🥖 Закрытые бургеры в духовке

Оригинальная турецкая версия бургера, в которой сочная котлета и начинка полностью запечатываются в мягком дрожжевом тесте. Такие булочки удобно брать с собой на пикник, в дорогу или подавать на семейный ужин. Благодаря карамелизированному луку начинка приобретает насыщенный сладковато-пряный вкус.

🛒 Ингредиенты

Для теста:

🧡 240 мл тёплого молока
🧡 100 мл тёплой воды
🧡 12 г сахара
🧡 5 г сухих быстродействующих дрожжей
🧡 1 яйцо (белок в тесто, желток для смазывания)
🧡 8 г соли
🧡 500–560 г пшеничной муки
🧡 30 г сливочного масла комнатной температуры

Для котлет:

🧡 500 г говяжьего фарша
🧡 8 г соли
🧡 2 г чёрного молотого перца
🧡 5 г патоки или 1 ч. л. мёда

Для карамелизированного лука:

🧡 2 крупные репчатые луковицы
🧡 30 мл оливкового масла
🧡 5 г соли
🧡 5 г сахара

Для начинки:

🧡 150 г сыра для бургеров или плавленого чеддера
🧡 100 г запечённого сладкого перца

Для оформления:

🧡 1 яичный желток
🧡 15 г кунжута

Для соуса:

🧡 60 г майонеза
🧡 30 г кетчупа
🧡 15 г горчицы
🧡 2 небольших маринованных огурца, мелко нарезанных

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Смешайте тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5 минут до появления лёгкой пены.

II. Добавьте яичный белок, соль и большую часть муки. Замесите мягкое тесто.

III. Введите сливочное масло и вымешивайте ещё 5 минут до гладкости и эластичности.

IV. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

V. Для карамелизированного лука нарежьте лук полукольцами и обжарьте на оливковом масле на слабом огне. Добавьте соль и сахар. Готовьте около 15 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

VI. Для котлет соедините фарш, соль, перец и патоку (или мёд). Тщательно вымесите массу.

VII. Разделите фарш на небольшие плоские котлеты и слегка обжарьте их на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

VIII. Подошедшее тесто разделите на шарики размером с крупный мандарин. Каждый раскатайте в круглую лепёшку.

IX. В центр выложите котлету, немного карамелизированного лука, ломтик сыра и полоски запечённого перца.

X. Тщательно защипните края теста, полностью закрывая начинку.

XI. Выложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.

XII. Смажьте поверхность желтком и посыпьте кунжутом.

XIII. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–25 минут до красивого золотистого цвета.

XIV. Для соуса смешайте майонез, кетчуп, горчицу и мелко нарезанные маринованные огурцы.

XV. Подавайте закрытые бургеры горячими вместе с приготовленным соусом.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — 285 ккал
• белки — 12 г
• жиры — 14 г
• углеводы — 27 г