15.08.2026 07:00
🌶🦪 Морские черенки в сливочном соусе харисса Морские черенки, также известные как моллюски-бритвы, отличаются нежным мя
🌶🦪 Морские черенки в сливочном соусе харисса
Морские черенки, также известные как моллюски-бритвы, отличаются нежным мясом и лёгким сладковатым вкусом. В этом рецепте их быстро готовят с чесноком и белым вином, а затем дополняют пряным сливочным соусом с хариссой.
🛒 Ингредиенты
🧡 1 кг морских черенков в раковинах
🧡 200 мл сливок жирностью 20–30%
🧡 150 мл сухого белого вина
🧡 40 г пасты харисса — около 2 ст. л.
🧡 4 зубчика чеснока
🧡 30 мл оливкового масла
🧡 15 г свежей петрушки
🧡 3 г соли — или по вкусу
🧡 1 щепотка молотого чёрного перца
Хариссу можно заменить смесью из 1 ст. л. неострой аджики, 1 ч. л. томатной пасты и щепотки копчёной паприки. Вместо вина подойдёт такое же количество рыбного бульона с 1 ст. л. лимонного сока.
👩🏻🍳 Инструкции
I. Переберите моллюсков: выбросьте повреждённые раковины. Поместите морские черенки в холодную подсоленную воду на 20–30 минут, чтобы удалить песок, затем тщательно промойте.
II. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Петрушку мелко порубите.
III. Разогрейте в широкой глубокой сковороде оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте на среднем огне около 1 минуты, не допуская сильного подрумянивания.
IV. Выложите в сковороду хариссу. Перемешайте с чесноком и прогревайте 30–40 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
V. Добавьте морские черенки и аккуратно перемешайте, распределяя пряное масло по раковинам.
VI. Влейте белое вино, увеличьте огонь и готовьте моллюсков 3–4 минуты. Периодически переворачивайте их, чтобы они прогревались равномерно.
VII. Как только раковины раскроются, а мясо станет плотным, переложите моллюсков на большое сервировочное блюдо. Не держите их на огне слишком долго, иначе они станут жёсткими. Нераскрывшиеся раковины выбросьте.
VIII. Оставьте образовавшийся бульон в сковороде. Добавьте соль и чёрный перец, учитывая, что морская жидкость уже может быть солоноватой.
IX. Влейте сливки, хорошо перемешайте и доведите соус до слабого кипения. Готовьте 3–5 минут, пока он слегка не загустеет и не приобретёт однородный оранжевый оттенок.
X. Добавьте рубленую петрушку, перемешайте и прогревайте ещё около 30 секунд.
XI. Полейте морские черенки горячим сливочным соусом. Подавайте сразу со свежим хлебом, багетом или поджаренными ломтиками чиабатты.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (ориентировочно на 1 порцию из 4):
• калорийность — около 300 ккал
• белки — 18 г
• жиры — 20 г
• углеводы — 9 г
• масса порции — около 300 г
Морские черенки, также известные как моллюски-бритвы, отличаются нежным мясом и лёгким сладковатым вкусом. В этом рецепте их быстро готовят с чесноком и белым вином, а затем дополняют пряным сливочным соусом с хариссой.
🛒 Ингредиенты
🧡 1 кг морских черенков в раковинах
🧡 200 мл сливок жирностью 20–30%
🧡 150 мл сухого белого вина
🧡 40 г пасты харисса — около 2 ст. л.
🧡 4 зубчика чеснока
🧡 30 мл оливкового масла
🧡 15 г свежей петрушки
🧡 3 г соли — или по вкусу
🧡 1 щепотка молотого чёрного перца
Хариссу можно заменить смесью из 1 ст. л. неострой аджики, 1 ч. л. томатной пасты и щепотки копчёной паприки. Вместо вина подойдёт такое же количество рыбного бульона с 1 ст. л. лимонного сока.
👩🏻🍳 Инструкции
I. Переберите моллюсков: выбросьте повреждённые раковины. Поместите морские черенки в холодную подсоленную воду на 20–30 минут, чтобы удалить песок, затем тщательно промойте.
II. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Петрушку мелко порубите.
III. Разогрейте в широкой глубокой сковороде оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте на среднем огне около 1 минуты, не допуская сильного подрумянивания.
IV. Выложите в сковороду хариссу. Перемешайте с чесноком и прогревайте 30–40 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
V. Добавьте морские черенки и аккуратно перемешайте, распределяя пряное масло по раковинам.
VI. Влейте белое вино, увеличьте огонь и готовьте моллюсков 3–4 минуты. Периодически переворачивайте их, чтобы они прогревались равномерно.
VII. Как только раковины раскроются, а мясо станет плотным, переложите моллюсков на большое сервировочное блюдо. Не держите их на огне слишком долго, иначе они станут жёсткими. Нераскрывшиеся раковины выбросьте.
VIII. Оставьте образовавшийся бульон в сковороде. Добавьте соль и чёрный перец, учитывая, что морская жидкость уже может быть солоноватой.
IX. Влейте сливки, хорошо перемешайте и доведите соус до слабого кипения. Готовьте 3–5 минут, пока он слегка не загустеет и не приобретёт однородный оранжевый оттенок.
X. Добавьте рубленую петрушку, перемешайте и прогревайте ещё около 30 секунд.
XI. Полейте морские черенки горячим сливочным соусом. Подавайте сразу со свежим хлебом, багетом или поджаренными ломтиками чиабатты.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (ориентировочно на 1 порцию из 4):
• калорийность — около 300 ккал
• белки — 18 г
• жиры — 20 г
• углеводы — 9 г
• масса порции — около 300 г