🍯🍰 Чизкейк в оболочке из Biscoff с солёной карамелью Эффектный чизкейк, полностью заключённый в хрустящую оболочку из к

🍯🍰 Чизкейк в оболочке из Biscoff с солёной карамелью

Эффектный чизкейк, полностью заключённый в хрустящую оболочку из карамельного печенья. Внутри скрывается лёгкая начинка с белым шоколадом, греческим йогуртом и лимонной ноткой, а в самом центре — густой слой домашней солёной карамели.

Десерт лучше приготовить накануне: за ночь он хорошо стабилизируется, а вкусы становятся ещё выразительнее.
Для приготовления понадобится разъёмная форма диаметром 23 см и высотой около 7 см.

🛒 Ингредиенты

Для оболочки:

🧡 750 г печенья Lotus Biscoff или другого карамельного печенья
🧡 270 г сливочного масла

Для начинки:

🧡 750 г сливочного творожного сыра комнатной температуры
🧡 265 г жирного греческого йогурта
🧡 200 г белого шоколада
🧡 27 г мелкого сахара
🧡 20 мл лимонного сока
🧡 цедра 1 лимона
🧡 300 мл холодных сливок жирностью 30–33%
🧡 27 г сахарной пудры

Для солёной карамели:

🧡 200 г сахара
🧡 60 мл воды
🧡 300 мл сливок жирностью 30–33%
🧡 100 г сливочного масла
🧡 7 г морской соли
🧡 5 мл ванильного экстракта

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Начните с карамели. Подогрейте сливки почти до горячего состояния, но не кипятите.

II. В толстостенной кастрюле соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь. После закипания не перемешивайте ложкой — можно лишь осторожно покачивать кастрюлю.

III. Готовьте сироп до глубокого янтарного цвета. Если на стенках появляются кристаллы сахара, аккуратно смойте их влажной кулинарной кистью.

IV. Снимите кастрюлю с огня и небольшими порциями влейте тёплые сливки, постоянно работая венчиком. Будьте осторожны: карамель будет сильно бурлить.

V. Добавьте сливочное масло, соль и ваниль. Перемешайте до гладкости и полностью остудите. По мере охлаждения соус станет гуще.

VI. Измельчите всё печенье в мелкую крошку. Для верхней крышки смешайте 250 г крошки с 90 г растопленного масла.

VII. Поставьте бортик разъёмной формы без дна на лист пергамента. Выложите внутрь смесь для крышки, хорошо утрамбуйте в ровный круг и охладите.

VIII. Оставшиеся 500 г крошки соедините со 180 г растопленного масла. Плотно распределите смесь по дну и стенкам собранной формы. Толщина оболочки должна быть равномерной. Уберите в холодильник.

IX. Осторожно растопите белый шоколад короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Дайте ему остыть 5–10 минут: шоколад должен оставаться жидким, но не быть горячим.

X. Взбейте сливочный сыр, греческий йогурт, мелкий сахар, лимонный сок и цедру около 2 минут, до однородности.

XI. На низкой скорости постепенно введите растопленный белый шоколад.

XII. Отдельно взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких или средних пиков. Не перевзбивайте.

XIII. В два приёма аккуратно вмешайте сливки в сырную массу лопаткой, сохраняя воздушность начинки.

XIV. Выложите в форму половину начинки и разровняйте. Сверху распределите полностью остывшую солёную карамель, немного отступая от краёв.

XV. Закройте карамель оставшейся начинкой. Разровняйте поверхность и накройте подготовленным кругом из печенья. Слегка прижмите.

XVI. Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь.

XVII. Положите сверху сервировочное блюдо, осторожно переверните чизкейк и снимите форму. Нарезайте длинным ножом, каждый раз нагревая его в горячей воде и вытирая насухо.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г):

• калорийность — около 415 ккал
• белки — 5,5 г
• жиры — 29 г
• углеводы — 35 г
• клетчатка — 0,7 г