19.06.2026 18:00
🍞🌾 Домашний хлеб на закваске с семенами чиа Классический ремесленный хлеб на натуральной закваске с хрустящей золотисто
🍞🌾 Домашний хлеб на закваске с семенами чиа
Классический ремесленный хлеб на натуральной закваске с хрустящей золотистой корочкой и воздушным пористым мякишем. Благодаря длительной ферментации он приобретает насыщенный вкус, а семена чиа добавляют приятную текстуру и дополнительнуют пользу.
🛒 Ингредиенты
🧡 370 г хлебопекарной муки с содержанием белка не менее 13%
🧡 150 г цельнозерновой пшеничной муки
🧡 15 г соли
🧡 30 г семян чиа
🧡 30 мл оливкового масла
🧡 415 мл воды комнатной температуры
🧡 120 г активной пшеничной закваски
Для работы с тестом:
🧡 рисовая мука для подпыла (по желанию)
👩🏻🍳 Инструкции
I. В большой миске смешайте хлебопекарную и цельнозерновую муку, соль и семена чиа.
II. Добавьте воду и активную закваску. Перемешайте до объединения ингредиентов.
III. Влейте оливковое масло и аккуратно вмешайте его в тесто.
IV. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой.
V. Оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5 часа.
VI. Выполните первую серию складываний: подтягивайте каждый край теста к центру. Повторите процедуру 3 раза с интервалом 30 минут.
VII. Затем выполните вторую серию растягиваний: аккуратно приподнимайте тесто, позволяя ему слегка вытягиваться под собственным весом, и возвращайте обратно в миску. Повторите 3 раза с интервалом 30 минут.
VIII. Через 30 минут после последнего складывания переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
IX. Осторожно растяните его в пласт. Подверните один край к центру, затем противоположный край и сверните тесто в плотный рулет.
X. Переложите заготовку швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки или глубокую миску.
XI. Защипните шов, накройте хлопчатобумажным полотенцем и уберите в холодильник на 10–16 часов для холодной ферментации.
XII. За 45–60 минут до выпечки разогрейте духовку вместе с чугунным казаном, гусятницей или жаропрочной формой с крышкой до 260°C.
XIII. Переверните тесто на лист пергамента. При желании слегка присыпьте поверхность рисовой мукой и сделайте декоративные надрезы острым лезвием.
XIV. Аккуратно перенесите заготовку вместе с пергаментом в раскалённую форму, накройте крышкой и выпекайте 5–7 минут.
XV. Осторожно откройте форму и углубите надрезы для более красивого раскрытия хлеба.
XVI. Снова накройте крышкой и выпекайте ещё 20 минут.
XVII. Уменьшите температуру до 200°C, снимите крышку и продолжайте выпекать ещё 20–30 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
XVIII. Готовый хлеб полностью остудите на решётке. Не разрезайте его горячим, чтобы мякиш успел стабилизироваться.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):
• калорийность — около 245 ккал
• белки — около 8 г
• жиры — около 4 г
• углеводы — около 43 г
• клетчатка — около 5 г
• соль — около 1,2 г
Классический ремесленный хлеб на натуральной закваске с хрустящей золотистой корочкой и воздушным пористым мякишем. Благодаря длительной ферментации он приобретает насыщенный вкус, а семена чиа добавляют приятную текстуру и дополнительнуют пользу.
🛒 Ингредиенты
🧡 370 г хлебопекарной муки с содержанием белка не менее 13%
🧡 150 г цельнозерновой пшеничной муки
🧡 15 г соли
🧡 30 г семян чиа
🧡 30 мл оливкового масла
🧡 415 мл воды комнатной температуры
🧡 120 г активной пшеничной закваски
Для работы с тестом:
🧡 рисовая мука для подпыла (по желанию)
👩🏻🍳 Инструкции
I. В большой миске смешайте хлебопекарную и цельнозерновую муку, соль и семена чиа.
II. Добавьте воду и активную закваску. Перемешайте до объединения ингредиентов.
III. Влейте оливковое масло и аккуратно вмешайте его в тесто.
IV. Накройте миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой.
V. Оставьте тесто при комнатной температуре на 1,5 часа.
VI. Выполните первую серию складываний: подтягивайте каждый край теста к центру. Повторите процедуру 3 раза с интервалом 30 минут.
VII. Затем выполните вторую серию растягиваний: аккуратно приподнимайте тесто, позволяя ему слегка вытягиваться под собственным весом, и возвращайте обратно в миску. Повторите 3 раза с интервалом 30 минут.
VIII. Через 30 минут после последнего складывания переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
IX. Осторожно растяните его в пласт. Подверните один край к центру, затем противоположный край и сверните тесто в плотный рулет.
X. Переложите заготовку швом вверх в хорошо присыпанную мукой корзину для расстойки или глубокую миску.
XI. Защипните шов, накройте хлопчатобумажным полотенцем и уберите в холодильник на 10–16 часов для холодной ферментации.
XII. За 45–60 минут до выпечки разогрейте духовку вместе с чугунным казаном, гусятницей или жаропрочной формой с крышкой до 260°C.
XIII. Переверните тесто на лист пергамента. При желании слегка присыпьте поверхность рисовой мукой и сделайте декоративные надрезы острым лезвием.
XIV. Аккуратно перенесите заготовку вместе с пергаментом в раскалённую форму, накройте крышкой и выпекайте 5–7 минут.
XV. Осторожно откройте форму и углубите надрезы для более красивого раскрытия хлеба.
XVI. Снова накройте крышкой и выпекайте ещё 20 минут.
XVII. Уменьшите температуру до 200°C, снимите крышку и продолжайте выпекать ещё 20–30 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
XVIII. Готовый хлеб полностью остудите на решётке. Не разрезайте его горячим, чтобы мякиш успел стабилизироваться.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г готового хлеба):
• калорийность — около 245 ккал
• белки — около 8 г
• жиры — около 4 г
• углеводы — около 43 г
• клетчатка — около 5 г
• соль — около 1,2 г