🫐🍋 Датские булочки с черникой и сливочным сыром Нежные, воздушные булочки в стиле датской выпечки с начинкой из сливочн

🫐🍋 Датские булочки с черникой и сливочным сыром

Любите читать? Для вас 80% скидка на коллекции книг!

Устейте заказать книги до 12 июля по летней акции со скидкой до 80%

Получить скидку на книги

Нежные, воздушные булочки в стиле датской выпечки с начинкой из сливочного сыра и черники. Хрустящая лимонная крошка и сладкая глазурь делают их идеальным угощением к завтраку, чаю или праздничному бранчу. Особенно хороши в сезон свежих ягод.

🛒 Ингредиенты (на 9 булочек)

Для черничной начинки:

🧡 300 г черники (свежей или замороженной)
🧡 40 г сахара
🧡 1 ч. л. лимонной цедры
🧡 1 ч. л. лимонного сока

Для теста:

🧡 110 мл тёплого цельного молока
🧡 6 г сухих быстродействующих дрожжей
🧡 50 г сахара
🧡 325 г хлебопекарной муки (или муки высшего сорта с высоким содержанием белка)
🧡 2 г соли
🧡 2 крупных яйца
🧡 1 ч. л. ванильного экстракта
🧡 56 г сливочного масла комнатной температуры

Для сырной начинки:

🧡 225 г сливочного сыра (крем-чиз)
🧡 цедра 1 лимона
🧡 60 г сахарной пудры
🧡 ½ ч. л. молотой корицы
🧡 1 ч. л. ванильного экстракта
🧡 1 ст. л. лимонного сока
🧡 1 щепотка соли

Для лимонного штрейзеля:

🧡 45 г пшеничной муки
🧡 65 г светлого тростникового сахара
🧡 1 ч. л. лимонной цедры
🧡 45 г холодного сливочного масла

Для смазывания:

🧡 1 яйцо
🧡 1 ч. л. воды

Для глазури:

🧡 90 г сахарной пудры
🧡 ½ ч. л. ванильного экстракта
🧡 1 ст. л. молока

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Приготовьте черничную начинку. В сотейнике соедините чернику, сахар, лимонную цедру и сок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

II. Уменьшите огонь и варите 8–10 минут до консистенции густого ягодного соуса. Полностью остудите и уберите в холодильник.

III. Для теста смешайте тёплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапочки.

IV. Добавьте муку, оставшийся сахар, соль, яйца и ваниль. Замесите тесто до однородности.

V. Добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте 10–15 минут до гладкого, эластичного и слегка блестящего теста.

VI. Сформируйте шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

VII. Затем уберите тесто в холодильник на 2–3 часа либо оставьте при комнатной температуре на 60–70 минут до увеличения объёма вдвое.

VIII. Разделите тесто на 9 равных частей и сформируйте гладкие шарики. Выложите их на противень, застеленный пергаментом.

IX. Накройте заготовки и оставьте для расстойки ещё на 30–45 минут.

X. Для сырной начинки взбейте сливочный сыр до кремовой консистенции. Добавьте лимонную цедру, сахарную пудру, корицу, ваниль, лимонный сок и соль. Перемешайте до полной однородности.

XI. Для штрейзеля смешайте муку, тростниковый сахар и лимонную цедру. Добавьте холодное масло и разотрите руками или вилкой до образования крошки.

XII. Разогрейте духовку до 190°C.

XIII. Смешайте яйцо с водой для смазывания.

XIV. Дном стакана сделайте углубление в центре каждой булочки.

XV. Выложите в углубление по 1–2 ст. л. сырной начинки и аккуратно разровняйте.

XVI. Сверху добавьте немного черничной начинки.

XVII. Смажьте края булочек яйцом и посыпьте штрейзелем.

XVIII. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

XIX. Для глазури смешайте сахарную пудру, ваниль и молоко до гладкой консистенции.

XX. Остудите булочки 10–15 минут и полейте глазурью тонкими полосками.

XXI. Подавайте слегка тёплыми с чаем, кофе или молоком.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 булочку):

• калорийность — около 420 ккал
• белки — около 8 г
• жиры — около 18 г
• углеводы — около 58 г
• клетчатка — около 2 г
• сахар — около 27 г