13.07.2026 12:00
Мороженое «Дульсе де лече» и аффогато: рецепт итальянского десерта
🍨☕️ Мороженое «Дульсе де лече» и аффогато
Аффогато — популярный итальянский десерт, название которого переводится как «утопленный». Шарик мороженого заливают свежесваренным эспрессо, и холодная сливочная сладость постепенно смешивается с горячим кофе. В этом варианте используется домашнее мороженое с дульсе де лече — густой карамелью из сгущённого молока, которая особенно популярна в странах Латинской Америки.
🛒 Ингредиенты
Для мороженого:
🧡 4 яичных желтка
🧡 100 г сахара
🧡 1 щепотка соли
🧡 220 мл молока
🧡 360 мл сливок 33–35% жирности
🧡 1 стручок ванили или 2–3 мл ванильного экстракта
🧡 60 г дульсе де лече (или варёного сгущённого молока) для основы
🧡 60 г дульсе де лече (или варёного сгущённого молока) для прослойки
Для подачи:
🧡 4 порции мороженого
🧡 4 порции свежесваренного эспрессо (по 30–40 мл)
🧡 шоколад или бискотти — для подачи
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. В миске взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до однородности.
Ⅱ. В сотейнике соедините молоко, сливки и ваниль. Нагревайте на среднем огне почти до кипения, но не доводите до активного бурления.
Ⅲ. Постепенно влейте около 120 мл горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая. Это позволит аккуратно прогреть яйца и избежать их сворачивания.
Ⅳ. Перелейте желтковую смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и сливками.
Ⅴ. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет и не начнёт покрывать её тонким слоем. Температура смеси должна достигнуть примерно 79–82°C.
Ⅵ. Снимите с огня и процедите через мелкое сито в чистую миску.
Ⅶ. Остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Ⅷ. Добавьте в охлаждённую основу 60 г дульсе де лече и тщательно перемешайте.
Ⅸ. Перелейте смесь в мороженицу и готовьте согласно инструкции производителя.
Ⅹ. Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер. Добавьте сверху оставшиеся 60 г дульсе де лече и слегка перемешайте ложкой, создавая карамельные разводы.
Ⅺ. Уберите в морозильную камеру минимум на 2 часа для окончательной стабилизации.
Ⅻ. Для приготовления аффогато выложите шарик мороженого в чашку или креманку. Сделайте небольшое углубление в центре и влейте свежесваренный эспрессо.
ⅩⅢ. Подавайте сразу же с кусочком шоколада или хрустящими бискотти.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию аффогато):
• белки — 6 г
• жиры — 21 г
• углеводы — 28 г
• калорийность — 330 ккал
Аффогато — популярный итальянский десерт, название которого переводится как «утопленный». Шарик мороженого заливают свежесваренным эспрессо, и холодная сливочная сладость постепенно смешивается с горячим кофе. В этом варианте используется домашнее мороженое с дульсе де лече — густой карамелью из сгущённого молока, которая особенно популярна в странах Латинской Америки.
🛒 Ингредиенты
Для мороженого:
🧡 4 яичных желтка
🧡 100 г сахара
🧡 1 щепотка соли
🧡 220 мл молока
🧡 360 мл сливок 33–35% жирности
🧡 1 стручок ванили или 2–3 мл ванильного экстракта
🧡 60 г дульсе де лече (или варёного сгущённого молока) для основы
🧡 60 г дульсе де лече (или варёного сгущённого молока) для прослойки
Для подачи:
🧡 4 порции мороженого
🧡 4 порции свежесваренного эспрессо (по 30–40 мл)
🧡 шоколад или бискотти — для подачи
👩🏻🍳 Инструкции
Ⅰ. В миске взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли до однородности.
Ⅱ. В сотейнике соедините молоко, сливки и ваниль. Нагревайте на среднем огне почти до кипения, но не доводите до активного бурления.
Ⅲ. Постепенно влейте около 120 мл горячей молочной смеси в желтки, непрерывно взбивая. Это позволит аккуратно прогреть яйца и избежать их сворачивания.
Ⅳ. Перелейте желтковую смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и сливками.
Ⅴ. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет и не начнёт покрывать её тонким слоем. Температура смеси должна достигнуть примерно 79–82°C.
Ⅵ. Снимите с огня и процедите через мелкое сито в чистую миску.
Ⅶ. Остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Ⅷ. Добавьте в охлаждённую основу 60 г дульсе де лече и тщательно перемешайте.
Ⅸ. Перелейте смесь в мороженицу и готовьте согласно инструкции производителя.
Ⅹ. Готовое мягкое мороженое переложите в контейнер. Добавьте сверху оставшиеся 60 г дульсе де лече и слегка перемешайте ложкой, создавая карамельные разводы.
Ⅺ. Уберите в морозильную камеру минимум на 2 часа для окончательной стабилизации.
Ⅻ. Для приготовления аффогато выложите шарик мороженого в чашку или креманку. Сделайте небольшое углубление в центре и влейте свежесваренный эспрессо.
ⅩⅢ. Подавайте сразу же с кусочком шоколада или хрустящими бискотти.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию аффогато):
• белки — 6 г
• жиры — 21 г
• углеводы — 28 г
• калорийность — 330 ккал