30.06.2026 09:28
Как приготовить щаницу для русских зеленых щей
Как приготовить эту самую ЩАНИЦУ?
Для русских зеленых щей!🥘🍲
🔹6кг зеленых листьев капусты
🔹1,5-2кг белокочанной капусты
🔹4-5шт моркови
🔹каменная соль 1ст ложка на 1 кг общей массы
В нашем случае 8ст.л.
🔸Берем верхние зеленые листья белокочанной поздней капусты, промываем и вырезаем грубые прожилки и неприглядные части.
🔸Перерубаем в мелкое крошево.
🔸Берем кочан белокочанной капусты, тоже перерубаем. Белокочанная капуста добавляется для самого процесса брожения и квашения, благодаря содержанию сахаров.
🔸Морковь трем на крупной терке.
🔸Все смешиваем, пересыпаем солью.
🔸Тщательно перемешиваем, и переминаем руками до появления сока.
🔸Закладываем нашу щаницу в емкость (бочка для засолки, эмалированное ведро). Плотно утрамбовываем, чтобы сверху появился сок.
🔸Ставим гнёт.
В моем случае, гнет идет в комплекте к бочке, если использовать ведро, то щаницу лучше накрыть чистой прокипяченной марлей, сверху уложить тарелку и на нее положить груз.
5-7 дней держим в тепле при комнатной температуре, пойдет процесс квашения и брожения.
Каждый день, желательно 2 раза, протыкать щаницу деревянной палочкой, либо перемешивать, для отхода воздуха, образующегося в процессе брожения.
И следить, чтобы щаницу сверху покрывал рассол, это важно!
Пенка, которая будет образовываться, необходимо убирать.
Затем, когда щаница закваситься, можно убрать в погреб, либо разложить по пакетам и отправить в заморозку.
А зимой, достаем и варим бесподобные щи🥘🍲😋
Для русских зеленых щей!🥘🍲
🔹6кг зеленых листьев капусты
🔹1,5-2кг белокочанной капусты
🔹4-5шт моркови
🔹каменная соль 1ст ложка на 1 кг общей массы
В нашем случае 8ст.л.
🔸Берем верхние зеленые листья белокочанной поздней капусты, промываем и вырезаем грубые прожилки и неприглядные части.
🔸Перерубаем в мелкое крошево.
🔸Берем кочан белокочанной капусты, тоже перерубаем. Белокочанная капуста добавляется для самого процесса брожения и квашения, благодаря содержанию сахаров.
🔸Морковь трем на крупной терке.
🔸Все смешиваем, пересыпаем солью.
🔸Тщательно перемешиваем, и переминаем руками до появления сока.
🔸Закладываем нашу щаницу в емкость (бочка для засолки, эмалированное ведро). Плотно утрамбовываем, чтобы сверху появился сок.
🔸Ставим гнёт.
В моем случае, гнет идет в комплекте к бочке, если использовать ведро, то щаницу лучше накрыть чистой прокипяченной марлей, сверху уложить тарелку и на нее положить груз.
5-7 дней держим в тепле при комнатной температуре, пойдет процесс квашения и брожения.
Каждый день, желательно 2 раза, протыкать щаницу деревянной палочкой, либо перемешивать, для отхода воздуха, образующегося в процессе брожения.
И следить, чтобы щаницу сверху покрывал рассол, это важно!
Пенка, которая будет образовываться, необходимо убирать.
Затем, когда щаница закваситься, можно убрать в погреб, либо разложить по пакетам и отправить в заморозку.
А зимой, достаем и варим бесподобные щи🥘🍲😋