18.02.2026 07:27
Раз в год хозяйка во мне побеждает раззвиздяйку и я отправлюсь готовить волшебные рождественские коробочки для родных и близких!
Раз в год хозяйка во мне побеждает раззвиздяйку и я отправлюсь готовить волшебные рождественские коробочки для родных и близких! 🍪
Секрет в том, что для того чтобы приготовить 5-10 видов печенья, нужна всего одна заготовка теста и немного фантазии!
Я расскажу сначала о базовом тесте, а потом о том, как сделать из него целый калейдоскоп вкусов. Печенье получается просто потрясающее!
5 видов печенья из ~ 2,5 кг теста занимают у меня более 8 часов! Часто это даже без сборки. С учетом того, что действую я выверено и последовательно.
Основная сложность в том, что тесто очень нежное, и доставая его из морозилки - оно начинает очень быстро таять, из-за чего делать ровные и красивые вырубки в нем - целая наука. Но эта проблема касается только тонкого печенья (которое я люблю) если делать более толстые вариации, будет легче, но и как будто бы менее вкусно..
Итак, приступим:
Ингредиенты для базового теста:
•Сливочное масло 730 г
•Сахарная пудра 280 г
•Яйца 2 шт
•Мука 860 г
Приготовление:
1. Приготовьте большую миску, под 2 кг теста.
2. Остудите сливочное масло до комнатной температуры
3. Очень хорошо взбиваем масло с сахарной пудрой, до пышности.
4. Вводим яйца по одному, тщательно взбивая масло после каждого.
5. Вводим просеянную муку постепенно, хорошо взбивая миксером. Когда миксеру становится тяжело, меняем насадку «венчик» на «весло».
6. Вымешиваем до состояния липкой крошки.
7. Разделяем тесто на столько частей, сколько видов печенья вы хотите получить и отправляем его в холодильник в пакетиках.
Виды печенья:
Линцерское печенье:
Для теста: В тесто добавляем 90г миндальной муки и равномерно вымешиваем.
Для сборки: джем, сахарная пудра.
Сборка: Я беру три разных джема без сахара. Сахарной пудрой посыпаем «крышечки» на «донышки» намазываем джем. Соединяем!
В Линцерском печенье принято делать окошко «звездочка».
Шоколадное печенье.
В тесто: 50г какао
20г муки
Сахарная пудра 1ст.л
Для сборки: растопленный, темперированный темный или белый шоколад. (На выбор)
Сборка: если хочется совсем заморочиться, можно сделать на крышечках тонкую паутинку одним видом шоколада, а на донышках добавить уже другой.
Печенье «Купидон».
Моя разработка😁
В тесто: мука 60г
Краситель красный - 1 капля
Для сборки: цветной шоколад, я люблю клубничный.
Сборка: как в шоколадном. По тому же принципу делаем и елочки. С зеленым красителем и паутинкой из разных шоколадов. На елочки можно добавить съедобные бусины, пока шоколад не застыл.
Печенье «Рафаелло».
В тесто: Мука 30г
Кокосовая стружка 2ст.л
Для сборки: белый шоколад , кокосовая стружка.
Сборка: на ваш вкус и фантазию. Я делаю паутинку на крышечках белым шоколадом и посыпаю стружкой.
После кладу на донышки с белым шоколадом.
Раскатка и выпечка:
Раскатываем тесто очень быстро и тонко на листе пергамента. От тепла рук оно моментально тает. Закрываем вторым листом пергамента и кладем в холодильник на ровную поверхность. И так со всеми видами теста.
Пласт теста должен побыть в холодильнике час, поэтому когда закончите со всем, начинайте с самого первого.
Работа ОЧЕНЬ кропотливая и совершенно не похожа на релакс, медитацию или отличное времяпрепровождение для семьи. Это скрупулезный труд требующий собранности, здоровой спины и большого количества противеней.
Про шоколад:
Темперируем шоколад в микроволновке импульсами по 15сек. Хорошенько перемешивая гранулы после каждого подхода. В последнем подходе будьте аккуратны, часто гранулы уже достаточно разгорелись и при размешивание дотопят себя сами. Перетопить хуже.
Темперируем только тот вид который будем сейчас делать. Второй раз темперировать не получится. Поэтому лучше закончите все партии, остудите печенья и только потом займитесь декором, внимательно распределив дизайн.
В комментариях оставлю разбор популярных ошибок и предостережений которые не влезли в пост!
А с Вас Лютики и комментарии за такой подробный рецепт а после – фото с результатами!
Я проверю!
💗
Секрет в том, что для того чтобы приготовить 5-10 видов печенья, нужна всего одна заготовка теста и немного фантазии!
Я расскажу сначала о базовом тесте, а потом о том, как сделать из него целый калейдоскоп вкусов. Печенье получается просто потрясающее!
5 видов печенья из ~ 2,5 кг теста занимают у меня более 8 часов! Часто это даже без сборки. С учетом того, что действую я выверено и последовательно.
Основная сложность в том, что тесто очень нежное, и доставая его из морозилки - оно начинает очень быстро таять, из-за чего делать ровные и красивые вырубки в нем - целая наука. Но эта проблема касается только тонкого печенья (которое я люблю) если делать более толстые вариации, будет легче, но и как будто бы менее вкусно..
Итак, приступим:
Ингредиенты для базового теста:
•Сливочное масло 730 г
•Сахарная пудра 280 г
•Яйца 2 шт
•Мука 860 г
Приготовление:
1. Приготовьте большую миску, под 2 кг теста.
2. Остудите сливочное масло до комнатной температуры
3. Очень хорошо взбиваем масло с сахарной пудрой, до пышности.
4. Вводим яйца по одному, тщательно взбивая масло после каждого.
5. Вводим просеянную муку постепенно, хорошо взбивая миксером. Когда миксеру становится тяжело, меняем насадку «венчик» на «весло».
6. Вымешиваем до состояния липкой крошки.
7. Разделяем тесто на столько частей, сколько видов печенья вы хотите получить и отправляем его в холодильник в пакетиках.
Виды печенья:
Линцерское печенье:
Для теста: В тесто добавляем 90г миндальной муки и равномерно вымешиваем.
Для сборки: джем, сахарная пудра.
Сборка: Я беру три разных джема без сахара. Сахарной пудрой посыпаем «крышечки» на «донышки» намазываем джем. Соединяем!
В Линцерском печенье принято делать окошко «звездочка».
Шоколадное печенье.
В тесто: 50г какао
20г муки
Сахарная пудра 1ст.л
Для сборки: растопленный, темперированный темный или белый шоколад. (На выбор)
Сборка: если хочется совсем заморочиться, можно сделать на крышечках тонкую паутинку одним видом шоколада, а на донышках добавить уже другой.
Печенье «Купидон».
Моя разработка😁
В тесто: мука 60г
Краситель красный - 1 капля
Для сборки: цветной шоколад, я люблю клубничный.
Сборка: как в шоколадном. По тому же принципу делаем и елочки. С зеленым красителем и паутинкой из разных шоколадов. На елочки можно добавить съедобные бусины, пока шоколад не застыл.
Печенье «Рафаелло».
В тесто: Мука 30г
Кокосовая стружка 2ст.л
Для сборки: белый шоколад , кокосовая стружка.
Сборка: на ваш вкус и фантазию. Я делаю паутинку на крышечках белым шоколадом и посыпаю стружкой.
После кладу на донышки с белым шоколадом.
Раскатка и выпечка:
Раскатываем тесто очень быстро и тонко на листе пергамента. От тепла рук оно моментально тает. Закрываем вторым листом пергамента и кладем в холодильник на ровную поверхность. И так со всеми видами теста.
Пласт теста должен побыть в холодильнике час, поэтому когда закончите со всем, начинайте с самого первого.
Работа ОЧЕНЬ кропотливая и совершенно не похожа на релакс, медитацию или отличное времяпрепровождение для семьи. Это скрупулезный труд требующий собранности, здоровой спины и большого количества противеней.
Про шоколад:
Темперируем шоколад в микроволновке импульсами по 15сек. Хорошенько перемешивая гранулы после каждого подхода. В последнем подходе будьте аккуратны, часто гранулы уже достаточно разгорелись и при размешивание дотопят себя сами. Перетопить хуже.
Темперируем только тот вид который будем сейчас делать. Второй раз темперировать не получится. Поэтому лучше закончите все партии, остудите печенья и только потом займитесь декором, внимательно распределив дизайн.
В комментариях оставлю разбор популярных ошибок и предостережений которые не влезли в пост!
А с Вас Лютики и комментарии за такой подробный рецепт а после – фото с результатами!
Я проверю!
💗