03.08.2026 06:39
Биохимики нашли способ продлить срок хранения мяса без заморозки Глубокая заморозка надолго сохраняет безопасность мяса
Биохимики нашли способ продлить срок хранения мяса без заморозки
Глубокая заморозка надолго сохраняет безопасность мяса, но может ухудшить его вкус и текстуру. Ученые Института пищевых наук и технологий Китайской академии сельскохозяйственных наук предложили иной подход.
Они поместили свинину в холодильник с высоковольтным генератором на 12 кВ и хранили 120 часов. В обработанных образцах молочной кислоты оказалось на 17,5% меньше, чем при обычном охлаждении. Мясо также медленнее расходовало гликоген и АТФ — молекулу, которая служит клеткам источником энергии. По мнению авторов, поле меняет среду вокруг белков-ферментов и замедляет реакции, ведущие к накоплению молочной кислоты.
Однако до практического применения далеко: нужно проверить микробиологическую безопасность, вкус и текстуру такого мяса, а также повторить опыты с другими продуктами.
Изображение: BearFotos/Shutterstock/FOTODOM
🥩 naukatv
Глубокая заморозка надолго сохраняет безопасность мяса, но может ухудшить его вкус и текстуру. Ученые Института пищевых наук и технологий Китайской академии сельскохозяйственных наук предложили иной подход.
Они поместили свинину в холодильник с высоковольтным генератором на 12 кВ и хранили 120 часов. В обработанных образцах молочной кислоты оказалось на 17,5% меньше, чем при обычном охлаждении. Мясо также медленнее расходовало гликоген и АТФ — молекулу, которая служит клеткам источником энергии. По мнению авторов, поле меняет среду вокруг белков-ферментов и замедляет реакции, ведущие к накоплению молочной кислоты.
Однако до практического применения далеко: нужно проверить микробиологическую безопасность, вкус и текстуру такого мяса, а также повторить опыты с другими продуктами.
Изображение: BearFotos/Shutterstock/FOTODOM
🥩 naukatv