Падение спроса на изысканное вино и стычка с РЖД подтолкнули Just FMLY к оптимизации проектов в центре Воронежа   Вороне

Падение спроса на изысканное вино и стычка с РЖД подтолкнули Just FMLY к оптимизации проектов в центре Воронежа
 
Воронежский ресторанный альянс Just FMLY в соцсетях анонсировал закрытие винного бара «Оптимист» на Комиссаржевской и DJANGO Bar+Kitchen на Никитинской, в здании ДК Железнодорожников. В заведениях пройдут прощальные вечеринки вместе с гаражной распродажей предметов интерьера и мебели в качестве атрибутов о памятных местах.
 
Закрытие DJANGO не вызывает удивления на фоне длительного спора с арендодателем в лице РЖД. Как рассказал «Площади» совладелец альянса Олег Лосев, недавно была проиграна апелляция
за летнюю веранду, без которой ресторану фактически не выгодно существовать.
 
«Сколько мы будем копья там ломать? Планировали инвестиции в обновление летней веранды. Но мы там на птичьих правах, не понимаем, сколько еще продержимся. Апелляцию проиграли и решили больше не мучать ни себя, ни персонал. <…> По решению суда мы должны все демонтировать», – отметил господин Лосев. 
С «Оптимистом» не все так однозначно, но тоже логично. Площадка винного бара станет вторым залом для нового грузинского проекта группы. В смежном помещении на месте пельмень-бара «Олень» недавно открылось
грузинское бистро «Чито-Чирико». По словам Олега Лосева, это простая и недорогая Грузия с хинкали по 49 рублей. В стенах «Оптимиста» планируют организовать более изысканный подход к кухне. При необходимости залы можно будет объединить, там будет работать один персонал, одна кухня, но подходы к концепции разные. Инвестиции в перемены по оценке Лосева небольшие – около 2 млн рублей будет направлено на обновление интерьера, света и части мебели.
 
Основная причина закрытия «Оптимиста» – падение спроса на дорогое вино, люди массово перешли в бюджетный сегмент ради экономии. Это тенденция не только Воронежа, но и других гастрономических центров – таких как Нижний Новгород, Казань, Уфа.
 
«Дорогое эксклюзивное вино улетело в космос по цене закупки. Такие вина стало тяжело найти в России. Но если найдешь, то надо еще и продать. Если три года назад закупочная цена была, к примеру, 1 тыс. рублей, то сейчас – 3 тыс. рублей. Мы физически не можем предложить гостям бутылку за 10 тыс. рублей», – отметил Олег Лосев. 
При этом он отметил, что сама идея «Оптимиста» и товарный знак сохраняется, поэтому при восстановлении рынка и спроса на изысканное вино проект можно будет возродить в другой локации.

«Площадь» также спросила у Олега Лосева, оправдал ли надежды рисковый проект
около промзоны, в бизнес-парке «Текстильщики». Заведение называлось «Тексты», гостям предлагали завтраки и обеды за адекватный ценник, но не в формате столовой или кулинарии. Проект пришлось закрыть в мае. В кафе на 80 посадочных мест не хватало гостепотока бизнес-парка, несмотря на расчеты и прогноз. А на других гостей рассчитывать в той локации сложно. К тому же, сейчас упал спрос на завтраки. По словам Олега Лосева, большинство выбирают съесть кашу дома, а не в заведении за 500 рублей.
 
Несмотря на закрытие заведений, оптимизацию, у группы есть планы по расширению. Пока Олег Лосев планы не раскрывает.
 
«Мы не продаем, мы не уходим с рынка, мы уже несколько месяцев чётко перестраиваем компанию, пересобираем все бизнес-процессы. Сложно ждать и надеяться, что все стабилизируется, поэтому оптимизация необходима», – заключил Олег Лосев. 
Сейчас в состав ресторанной группы помимо выше перечисленных работающих заведений входит семейный ресторан «Олень», JUST Bar&Kitchen, гастро-паб с историей «Черная река», кафе «Вера Федоровна», азиатский ресторан Lu Chi.