22.10.2026 17:32
В Ирландии из болот достают сливочное масло.
В Ирландии из болот достают сливочное масло. Некоторым находкам — тысячи лет.
Масло туда положили люди: упаковали в деревянные сосуды, кору или животные пузыри и спрятали в торфе. На фотографии — один из таких сосудов с содержимым XV–XVI веков.
Запасали основательно: известны находки весом до 23 килограммов.
С виду находки напоминают светлую восковую массу. В 2019 году исследователи проверили 32 древних ирландских образца и обнаружили молочное происхождение - значит это масло!
Но привычное нам масло за столетия сильно изменилось. В отдельном исследовании 13 находок жировая часть составляла 94–100% массы. Белковых веществ осталось гораздо меньше, чем в свежем масле, а многие молекулы жира распались. Поэтому такая находка больше похожа на воск, чем на мягкий кусочек из маслёнки.
Почему его закапывали? Одна из версий — делали запасы. В прохладной, бедной кислородом среде болота органика разрушается медленнее. Маслом могли платить натуральную ренту, так что сохранить его было важно. Для части находок обсуждают и другую причину: подношение.
А каким оно было на вкус? Участники Nordic Food Lab попробовали повторить старый способ: закопали свежее масло и достали через три месяца. Дегустаторы отмечали привкус мха, дичи и даже салями. Одним понравилось, других оттолкнуло.
Это был современный эксперимент. Сохранность древней находки не означает свежесть: намазывать её на хлеб, конечно, не стоит. Зато - любопытный экспонат от наших средневековых предков.
Масло туда положили люди: упаковали в деревянные сосуды, кору или животные пузыри и спрятали в торфе. На фотографии — один из таких сосудов с содержимым XV–XVI веков.
Запасали основательно: известны находки весом до 23 килограммов.
С виду находки напоминают светлую восковую массу. В 2019 году исследователи проверили 32 древних ирландских образца и обнаружили молочное происхождение - значит это масло!
Но привычное нам масло за столетия сильно изменилось. В отдельном исследовании 13 находок жировая часть составляла 94–100% массы. Белковых веществ осталось гораздо меньше, чем в свежем масле, а многие молекулы жира распались. Поэтому такая находка больше похожа на воск, чем на мягкий кусочек из маслёнки.
Почему его закапывали? Одна из версий — делали запасы. В прохладной, бедной кислородом среде болота органика разрушается медленнее. Маслом могли платить натуральную ренту, так что сохранить его было важно. Для части находок обсуждают и другую причину: подношение.
А каким оно было на вкус? Участники Nordic Food Lab попробовали повторить старый способ: закопали свежее масло и достали через три месяца. Дегустаторы отмечали привкус мха, дичи и даже салями. Одним понравилось, других оттолкнуло.
Это был современный эксперимент. Сохранность древней находки не означает свежесть: намазывать её на хлеб, конечно, не стоит. Зато - любопытный экспонат от наших средневековых предков.