06.04.2026 07:32
Классический кулич: рецепт от шеф-кондитера пекарни «Печорин»
#попробуйте_сами
Пасху в этом году православные христиане отметят 12 апреля. Самое время для поиска идеального рецепта классического кулича. Мы в РБК такой уже нашли – им поделился с нами нам шеф-кондитер пекарни «Печорин». Рассказываем и вам.
Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта — 320 г
Молоко — 80 мл
Желтки охлажденные — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи свежие — 14 г
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Изюм — 110 г.
Глазурь — 190 г
Кондитерская посыпка — для украшения
Приготовление:
Шаг 1.
Для опары в теплое молоко добавьте половину дрожжей и муки, накройте полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром в день выпекания поставьте массу в холодильник.
Шаг 2.
Замочите в воде изюм с добавлением ванили и кардамона.
Шаг 3
Взбейте яйцо с сахаром с помощью миксера, охладите. Охладите желтки и нарезанное небольшими кусками сливочное масло. Уберите их в холодильник.
Соедините оставшиеся дрожжи и муку с опарой и взбитым яйцом. Вымешайте тесто миксером на средней скорости до гладкости и однородности. Тесто должно начать отлипать от стенок чаши.
По частям введите в тесто желтки. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда предыдущая порция вмешается полностью.
Постепенно, в четыре-пять этапов, введите сливочное масло. Примерно в середине процесса добавьте соль. Готовое тесто должно быть гладким, легко отлипать от стенок. Важно — не нагревать его выше 24 градусов.
Введите в тесто ранее замоченный изюм и тщательно перемешайте миксером на самой низкой скорости.
Дайте отдохнуть тесту при комнатной температуре.
Примерно через 45 минут сдавите тесто с разных сторон, чтобы вышел лишний углекислый газ. Весь процесс отдыха теста должен занять примерно полтора часа.
Шаг 4
Разложите тесто по формам. Налейте в поддон духовки горячую воду — лучше всего кипяток.
Поставьте на решетку над поддоном формы с куличом. Как только верх заготовок достигнет краев форм, выньте их из духовки (и поддон с водой тоже) и разогрейте ее до 160 градусов. Когда она достигнет этого значения, верните формы в духовку и сразу уменьшите температуру до 140 градусов.
Выпекайте в таком режиме до готовности около часа.
Готовые куличи остудите, покройте сахарной глазурью и украсьте посыпкой.
Пасху в этом году православные христиане отметят 12 апреля. Самое время для поиска идеального рецепта классического кулича. Мы в РБК такой уже нашли – им поделился с нами нам шеф-кондитер пекарни «Печорин». Рассказываем и вам.
Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта — 320 г
Молоко — 80 мл
Желтки охлажденные — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи свежие — 14 г
Соль — по вкусу
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Изюм — 110 г.
Глазурь — 190 г
Кондитерская посыпка — для украшения
Приготовление:
Шаг 1.
Для опары в теплое молоко добавьте половину дрожжей и муки, накройте полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром в день выпекания поставьте массу в холодильник.
Шаг 2.
Замочите в воде изюм с добавлением ванили и кардамона.
Шаг 3
Взбейте яйцо с сахаром с помощью миксера, охладите. Охладите желтки и нарезанное небольшими кусками сливочное масло. Уберите их в холодильник.
Соедините оставшиеся дрожжи и муку с опарой и взбитым яйцом. Вымешайте тесто миксером на средней скорости до гладкости и однородности. Тесто должно начать отлипать от стенок чаши.
По частям введите в тесто желтки. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда предыдущая порция вмешается полностью.
Постепенно, в четыре-пять этапов, введите сливочное масло. Примерно в середине процесса добавьте соль. Готовое тесто должно быть гладким, легко отлипать от стенок. Важно — не нагревать его выше 24 градусов.
Введите в тесто ранее замоченный изюм и тщательно перемешайте миксером на самой низкой скорости.
Дайте отдохнуть тесту при комнатной температуре.
Примерно через 45 минут сдавите тесто с разных сторон, чтобы вышел лишний углекислый газ. Весь процесс отдыха теста должен занять примерно полтора часа.
Шаг 4
Разложите тесто по формам. Налейте в поддон духовки горячую воду — лучше всего кипяток.
Поставьте на решетку над поддоном формы с куличом. Как только верх заготовок достигнет краев форм, выньте их из духовки (и поддон с водой тоже) и разогрейте ее до 160 градусов. Когда она достигнет этого значения, верните формы в духовку и сразу уменьшите температуру до 140 градусов.
Выпекайте в таком режиме до готовности около часа.
Готовые куличи остудите, покройте сахарной глазурью и украсьте посыпкой.