12.04.2026 09:03
#почитайте_это_интересно Иногда к ужину в ресторане так и просится бокал сухого. Хорошо, что во многих заведениях есть
#почитайте_это_интересно
Иногда к ужину в ресторане так и просится бокал сухого. Хорошо, что во многих заведениях есть возможность не заказывать целую бутылку. Но влияет ли такой формат на качество и вкус напитка? Редактор РБК Вино Алина Руденко задумалась, всегда ли широкий выбор вин по бокалам — это хорошо, и спросила об этом виноделов и сомелье. Их мнения на этот счет немного разделились.
🔹Что плохого в вине, разлитом по бокалам
«Когда мы открываем бутылку и аэрируем вино, оно начинает сильно менять свой аромат — становится сложнее и многограннее. Если бутылка была открыта намного раньше, чем вы заказали бокал, вы лишены возможности увидеть эту трансформацию», — считает создатель бренда Uppa Winery Павел Швец.
Сомелье и совладелец ресторана Leo Wine & Kitchen Сергей Подпорин отмечает, что продажа вина по бокалам — «совершенно нормальная функция в ресторане» при условии, что напитки правильно хранят и следят за тем, чтобы они не застаивались открытыми.
🔹Как должно храниться вино в ресторане
«Чтобы сохранить открытую бутылку вина, существует масса приспособлений, например коравин — устройство с тонкой иглой, позволяющее наливать вино из бутылки, не вынимая пробку, и защищающее напиток от окисления», — комментирует автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян.
🔹Куда идет неликвидное вино из бокальных позиций
«Если вино все же осталось, чаще всего его не списывают: его отправляют на кухню и используют в составе маринадов и основ для различных соусов», — делится Артур Саркисян.
🔹Как правильно выбрать вино по бокалам
«Подойдите к бару и посмотрите, как хранится вино. Если вы видите винный шкаф, и открытые бутылки закупорены вакуумной пробкой — это хороший признак. Если же вино наливают из бутылки, которая лишь призакрыта обычной пробкой, — это точно не очень хорошо», — советует Сергей Подпорин.
Винодел и владелец «Семейной винодельни Михаила Колесникова» Михаил Колесников рекомендует не стесняться просить показать бутылку. «Когда бутылку приносят, для вас важно найти метки, оставленные сомелье. Они позволят понять, когда она была вскрыта и сколько в ней вина осталось. Если бутылка открыта вчера, вы насладитесь напитком. Если 2–3 дня назад или в прошлые выходные — бокал такого вина вряд ли принесет удовольствие», — объясняет винодел.
Иногда к ужину в ресторане так и просится бокал сухого. Хорошо, что во многих заведениях есть возможность не заказывать целую бутылку. Но влияет ли такой формат на качество и вкус напитка? Редактор РБК Вино Алина Руденко задумалась, всегда ли широкий выбор вин по бокалам — это хорошо, и спросила об этом виноделов и сомелье. Их мнения на этот счет немного разделились.
🔹Что плохого в вине, разлитом по бокалам
«Когда мы открываем бутылку и аэрируем вино, оно начинает сильно менять свой аромат — становится сложнее и многограннее. Если бутылка была открыта намного раньше, чем вы заказали бокал, вы лишены возможности увидеть эту трансформацию», — считает создатель бренда Uppa Winery Павел Швец.
Сомелье и совладелец ресторана Leo Wine & Kitchen Сергей Подпорин отмечает, что продажа вина по бокалам — «совершенно нормальная функция в ресторане» при условии, что напитки правильно хранят и следят за тем, чтобы они не застаивались открытыми.
🔹Как должно храниться вино в ресторане
«Чтобы сохранить открытую бутылку вина, существует масса приспособлений, например коравин — устройство с тонкой иглой, позволяющее наливать вино из бутылки, не вынимая пробку, и защищающее напиток от окисления», — комментирует автор «Гида по российским винам» Артур Саркисян.
🔹Куда идет неликвидное вино из бокальных позиций
«Если вино все же осталось, чаще всего его не списывают: его отправляют на кухню и используют в составе маринадов и основ для различных соусов», — делится Артур Саркисян.
🔹Как правильно выбрать вино по бокалам
«Подойдите к бару и посмотрите, как хранится вино. Если вы видите винный шкаф, и открытые бутылки закупорены вакуумной пробкой — это хороший признак. Если же вино наливают из бутылки, которая лишь призакрыта обычной пробкой, — это точно не очень хорошо», — советует Сергей Подпорин.
Винодел и владелец «Семейной винодельни Михаила Колесникова» Михаил Колесников рекомендует не стесняться просить показать бутылку. «Когда бутылку приносят, для вас важно найти метки, оставленные сомелье. Они позволят понять, когда она была вскрыта и сколько в ней вина осталось. Если бутылка открыта вчера, вы насладитесь напитком. Если 2–3 дня назад или в прошлые выходные — бокал такого вина вряд ли принесет удовольствие», — объясняет винодел.