🥩 В Подмосковье создали бактериальную защиту для колбас и мяса без консервантов Разработка основана на принципе двойного барьера.
Разработка основана на принципе двойного барьера. Молочнокислые бактерии рода Pediococcus вырабатывают педиоцин, который подавляет рост патогенных микроорганизмов, и одновременно создают среду, неблагоприятную для вредной микрофлоры.
Вкус, запах и текстура продукции не меняются. Испытания на свинине, говядине и курице при +4 °C показали снижение микробиологической нагрузки. Технология безопасна для здоровья, поддерживает естественную микробиоту.