09.10.2026 07:07
Капуста по-грузински ( или гурийски) Ещё один интересный вариант КВАШЕННОЙ капусты)) Обратите внимание - не маринованно
Капуста по-грузински ( или гурийски)
Ещё один интересный вариант КВАШЕННОЙ капусты)) Обратите внимание - не маринованной! Хотя конечно встречаются и рецепты с уксусом, но традиционный вариант всё таки делается без него.
Капуста получается очень вкусной, в меру пикантной и очень привлекательной внешне.
Я покажу базовый рецепт - но вы с лёгкостью можете добавить любимые специи ( перец горошком, красный перец, лавровый лист и т.д).
Рецепт ( примерный, на глаз)
Капуста белокачанная 1,5кг
Свекла (сырая!) 2 шт средних
Сельдерей черешковый 3-4 черешка
Перец острый в стручках 2-3 шт ( средней остроты)
Маринад из расчета 1 ст.ложка соли ( не йодированная) на 1 литр холодной воды
Капусту режем крупными кусками ( небольшие кочаны можно разрезать на 4 части - удалив кочерыжку) . Свёклу очищаем и нарезаем тонкими слайсами.
Перец нарезаем шайбами некрупными , сельдерей так же некрупными кусками.
В удобную посуду укладываем капусту , добавляя между слоями свёклу , перец и сельдерей.
Для маринада разводим соль в воде и заливаем в капусту. Сверху ставим небольшой груз и оставляем капусту на 5-6 дней при комнатной температуре ( переодически перемешивая , для того что бы выпустить воздух и для более равномерного окрашивания )
Обратите внимание - может понадобится чуть больше времени для полной готовности капусты - острый перец несколько тормозит процесс брожения.
Так же при желании можно добавить щепотку сахара в маринад - процесс пойдет быстрее ( мне нравится без , но это ещё и зависит от сахаристости самой капусты - я просто свою знаю)
После того как капуста дошла до готовности - обязательно убираем в холодильник.
Для подобной заготовки подойдут среднепоздние и поздние сорта капусты. Раннюю лучше делать с уксусом.
Пробовали такую? Внешне она похожа на Пелюстку ,но вкус совсем другой - более интересный и насыщенный.
Ещё один интересный вариант КВАШЕННОЙ капусты)) Обратите внимание - не маринованной! Хотя конечно встречаются и рецепты с уксусом, но традиционный вариант всё таки делается без него.
Капуста получается очень вкусной, в меру пикантной и очень привлекательной внешне.
Я покажу базовый рецепт - но вы с лёгкостью можете добавить любимые специи ( перец горошком, красный перец, лавровый лист и т.д).
Рецепт ( примерный, на глаз)
Капуста белокачанная 1,5кг
Свекла (сырая!) 2 шт средних
Сельдерей черешковый 3-4 черешка
Перец острый в стручках 2-3 шт ( средней остроты)
Маринад из расчета 1 ст.ложка соли ( не йодированная) на 1 литр холодной воды
Капусту режем крупными кусками ( небольшие кочаны можно разрезать на 4 части - удалив кочерыжку) . Свёклу очищаем и нарезаем тонкими слайсами.
Перец нарезаем шайбами некрупными , сельдерей так же некрупными кусками.
В удобную посуду укладываем капусту , добавляя между слоями свёклу , перец и сельдерей.
Для маринада разводим соль в воде и заливаем в капусту. Сверху ставим небольшой груз и оставляем капусту на 5-6 дней при комнатной температуре ( переодически перемешивая , для того что бы выпустить воздух и для более равномерного окрашивания )
Обратите внимание - может понадобится чуть больше времени для полной готовности капусты - острый перец несколько тормозит процесс брожения.
Так же при желании можно добавить щепотку сахара в маринад - процесс пойдет быстрее ( мне нравится без , но это ещё и зависит от сахаристости самой капусты - я просто свою знаю)
После того как капуста дошла до готовности - обязательно убираем в холодильник.
Для подобной заготовки подойдут среднепоздние и поздние сорта капусты. Раннюю лучше делать с уксусом.
Пробовали такую? Внешне она похожа на Пелюстку ,но вкус совсем другой - более интересный и насыщенный.