29.04.2026 11:54
🍢 Майские — идеальное время для шашлыков!
🍢 Майские — идеальное время для шашлыков!
☝️Но шашлык может принести как пользу здоровью и фигуре, так и вред!
🥩 Итак, в чем потенциальные риски шашлыка?
✔️ Избыток калорий при выборе неподходящего мяса и способа маринования (например, люля из баранины с курдюком, шашлык из свиной шеи, или шашлык из вырезки, но в маринаде из майонеза.
✔️ Избыток насыщенных жиров — это в первую очередь касается шашлыка из мяса и птицы. Мало кто ограничивается тремя кусочками шашлыка (это 100-120 гр), обычно мы съедаем за ужином около 200 гр, а это 30 гр насыщенного жира, избыток которого несет кардиоваскулярные риски.
✔️ А что шашлык из жирной рыбы? Тоже не все так просто: при жарке на открытом сильном огне, а также при высоких температурах образуются канцерогены - полициклические ароматические углеводороды ПАУ (антрацен, хризен, бензаатрцен, бензопирен) — дымящийся жир и темная черная корочка. Чем выше температура и дольше термообработка — тем их больше. Касается любого жирного мяса и рыбы.
✔️ Гетероциклические ароматические амины (ГАА) — образуются при воздействии высоких температур предположительно из креатина, углеводов и аминокислот в результате реакции Майяра. Обладают канцерогенным и мутагенным действием, вызывают колоректальный рак и пр виды рака.
✔️Другие AGEs- конечные продукты гликирования: акриламидные ароматические амины, такие соединения как Nε- (карбоксиметил)-L-лизин (CML), Nε- (карбоксилэтил)-L-лизин (CEL), гидроимидиазолон, полученный из пирралина или метилглиоксаля, такой как Nδ- (5-гидро-5-метил-4-имидазолон-2-ил)-L-орнитин (MG-H1).
‼️ Конечные продукты гликирования — это, напомним, те самые молекулы-старители, которые портят коллаген, сосуды, мозг и вообще всё белковые структуры, карамелизуя их.
Подробнее про конечные продукты гликирования, про то, как приготовить безопасный шашлык - разбираем в эти дни в Закрытом Клубе!!
Присоединяйтесь в ВК — https://vk.ru/secret_club_want_and_will
☝️Но шашлык может принести как пользу здоровью и фигуре, так и вред!
🥩 Итак, в чем потенциальные риски шашлыка?
✔️ Избыток калорий при выборе неподходящего мяса и способа маринования (например, люля из баранины с курдюком, шашлык из свиной шеи, или шашлык из вырезки, но в маринаде из майонеза.
✔️ Избыток насыщенных жиров — это в первую очередь касается шашлыка из мяса и птицы. Мало кто ограничивается тремя кусочками шашлыка (это 100-120 гр), обычно мы съедаем за ужином около 200 гр, а это 30 гр насыщенного жира, избыток которого несет кардиоваскулярные риски.
✔️ А что шашлык из жирной рыбы? Тоже не все так просто: при жарке на открытом сильном огне, а также при высоких температурах образуются канцерогены - полициклические ароматические углеводороды ПАУ (антрацен, хризен, бензаатрцен, бензопирен) — дымящийся жир и темная черная корочка. Чем выше температура и дольше термообработка — тем их больше. Касается любого жирного мяса и рыбы.
✔️ Гетероциклические ароматические амины (ГАА) — образуются при воздействии высоких температур предположительно из креатина, углеводов и аминокислот в результате реакции Майяра. Обладают канцерогенным и мутагенным действием, вызывают колоректальный рак и пр виды рака.
✔️Другие AGEs- конечные продукты гликирования: акриламидные ароматические амины, такие соединения как Nε- (карбоксиметил)-L-лизин (CML), Nε- (карбоксилэтил)-L-лизин (CEL), гидроимидиазолон, полученный из пирралина или метилглиоксаля, такой как Nδ- (5-гидро-5-метил-4-имидазолон-2-ил)-L-орнитин (MG-H1).
‼️ Конечные продукты гликирования — это, напомним, те самые молекулы-старители, которые портят коллаген, сосуды, мозг и вообще всё белковые структуры, карамелизуя их.
Подробнее про конечные продукты гликирования, про то, как приготовить безопасный шашлык - разбираем в эти дни в Закрытом Клубе!!
Присоединяйтесь в ВК — https://vk.ru/secret_club_want_and_will