🍔🥩 Бургер «Веллингтон» с рибаем в слоёном тесте Этот рецепт объединяет сразу два культовых блюда — сочный бургер и знам

🍔🥩 Бургер «Веллингтон» с рибаем в слоёном тесте

Этот рецепт объединяет сразу два культовых блюда — сочный бургер и знаменитую говядину «Веллингтон». Вместо привычной булочки котлета с сыром, луковым джемом и соусом заворачивается в хрустящее слоёное тесто и запекается до золотистой корочки. Получается эффектное блюдо с насыщенным мясным вкусом, которое отлично подойдёт как для праздничного ужина, так и для семейного застолья.

🛒 Ингредиенты

Для бургера:

🧡 900 г стейка рибай (или говяжьего фарша с жирностью около 20%)
🧡 8 г соли
🧡 5 г свежемолотого чёрного перца
🧡 15 мл масла авокадо (или рафинированного растительного масла)
🧡 4 ломтика сыра чеддер (или другого хорошо плавящегося сыра)
🧡 500 г готового слоёного бездрожжевого теста
🧡 80 г маринованных огурцов
🧡 1 яйцо
🧡 10 г кунжута
🧡 3 г хлопьевидной морской соли (по желанию)

Для лукового джема с беконом:

🧡 150 г копчёного бекона
🧡 300 г репчатого лука
🧡 60 мл бурбона (или виски)
🧡 30 г коричневого сахара
🧡 15 мл яблочного уксуса
🧡 20 мл кленового сиропа (или жидкого мёда)

Для фирменного соуса:

🧡 40 г кетчупа
🧡 60 г майонеза
🧡 15 г дижонской горчицы
🧡 15 мл рассола от маринованных огурцов
🧡 5–10 мл острого соуса — по вкусу

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Если используете стейк рибай, нарежьте мясо небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Если используете готовый фарш, этот шаг можно пропустить. Разделите фарш на четыре равные части примерно по 225 г и сформируйте круглые котлеты толщиной около 2 см.

II. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне, добавьте масло. Выложите котлеты, посолите и поперчите. Обжаривайте около 2 минут до румяной корочки, затем переверните, снова приправьте и готовьте ещё 2–3 минуты. Внутри мясо может остаться слегка недожаренным — оно полностью приготовится во время запекания.

III. Приготовьте луковый джем. Обжарьте бекон до хрустящего состояния и переложите на бумажное полотенце. Оставьте в сковороде примерно 2 столовые ложки вытопившегося жира. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте около 10 минут до мягкости и карамельного цвета. Верните бекон в сковороду, влейте бурбон и аккуратно дайте алкоголю выпариться. Затем добавьте коричневый сахар, яблочный уксус и кленовый сироп. Томите ещё около 5 минут, пока масса не станет густой и ароматной.

IV. Для соуса соедините кетчуп, майонез, дижонскую горчицу, рассол от маринованных огурцов и острый соус. Перемешайте до однородности.

V. Раскатайте слоёное тесто и разрежьте на четыре квадрата. В центр каждого положите мясную котлету, сверху разместите ломтик сыра, немного лукового джема, несколько ломтиков маринованных огурцов и небольшое количество соуса. Соедините края теста над начинкой и тщательно защипните, полностью закрывая бургер.

VI. Переложите заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте поверхность взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и, при желании, хлопьевидной морской солью.

VII. Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 20 минут, пока тесто не станет пышным и золотистым, а мясо не достигнет желаемой степени готовности. Дайте блюду отдохнуть 5 минут, затем разрежьте пополам и подавайте горячим.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию):

• калорийность — около 980 ккал
• белки — около 48 г
• жиры — около 70 г
• углеводы — около 38 г