🥩🍑 Салат со стейком, персиками и кукурузой — без листьев салата Яркий летний салат с сочным стейком, ароматом цитрусов

🥩🍑 Салат со стейком, персиками и кукурузой — без листьев салата

Яркий летний салат с сочным стейком, ароматом цитрусов и дымными нотами гриля. Нежные обугленные персики и кукуруза сочетаются с авокадо, моцареллой и хрустящим огурцом, а лимонно-перечная заправка с серрано добавляет блюду приятную остроту. Подаётся с хрустящим поджаренным французским хлебом.

🛒 Ингредиенты

Для стейка:

🧡 900 г стейка из пашины (skirt steak)
🧡 1 крупный апельсин, сок
🧡 2 лайма, сок
🧡 60 мл оливкового масла extra virgin
🧡 5 зубчиков чеснока
🧡 20 г свежей кинзы
🧡 1½ ч. л. соли
🧡 ½ ч. л. крупно молотого чёрного перца

Для салата:

🧡 3 спелых, но плотных персика
🧡 3 початка кукурузы
🧡 1 длинный огурец
🧡 1 крупный авокадо
🧡 225 г мини-моцареллы
🧡 ½ небольшой красной луковицы
🧡 40–50 г сыра котиха или феты
🧡 свежая кинза — по вкусу
🧡 оливковое масло — для гриля

Для лимонной заправки с серрано:

🧡 80 мл оливкового масла extra virgin
🧡 1 крупный лимон, сок
🧡 1 небольшой перец серрано
🧡 1 небольшой зубчик чеснока
🧡 1 ч. л. мёда
🧡 ¼ ч. л. крупно молотого чёрного перца
🧡 соль — по вкусу

Для хлеба:

🧡 4–6 ломтиков французского багета
🧡 оливковое масло extra virgin
🧡 хлопья морской соли
🧡 свежая кинза

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Маринуем стейк. Соедините апельсиновый и лаймовый сок, оливковое масло, натёртый чеснок, кинзу, соль и чёрный перец. Залейте маринадом стейк, накройте и уберите в холодильник на 2–4 часа. Если времени мало, достаточно 30 минут.

II. Подготавливаем лук. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами и замочите в ледяной воде на 5 минут. Затем слейте воду и обсушите лук бумажным полотенцем. Это сделает его вкус более мягким и хрустящим.

III. Готовим заправку. В небольшой миске взбейте оливковое масло, лимонный сок, мелко нарезанный перец серрано, натёртый чеснок, мёд и чёрный перец. Посолите по вкусу.

IV. Обжариваем овощи и персики. Хорошо разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Персики разрежьте пополам, удалите косточки и смажьте срезы оливковым маслом. Обжаривайте срезом вниз 1–2 минуты, пока не появятся выраженные подпалины. Персики должны остаться плотными. Немного остудите и нарежьте кубиками.

V. Смажьте початки кукурузы оливковым маслом и обжаривайте на гриле, периодически переворачивая, до мягкости и румяных подпалин. Немного остудите и срежьте зёрна с початков.

VI. Ломтики багета сбрызните оливковым маслом и обжарьте на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки и характерных подпалин. Посыпьте хлопьями морской соли и рубленой кинзой.

VII. Готовим стейк. Достаньте мясо из маринада, дайте лишней жидкости стечь и тщательно промокните поверхность бумажными полотенцами. Обжаривайте на очень горячем гриле до румяной корочки и желаемой степени прожарки. Переложите на доску и оставьте на 5–10 минут, затем нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками.

VIII. Собираем салат. Соедините персики, кукурузу, огурец и красный лук. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Добавьте нарезанный кубиками авокадо и мини-моцареллу, осторожно перемешайте ещё раз.

IX. Переложите салат на большое блюдо, сверху разложите ломтики стейка. Посыпьте раскрошенным котихой и свежей кинзой. Подавайте с тёплым хрустящим хлебом.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (ориентировочно на 1 порцию из 4, включая хлеб и заправку):

• калорийность — около 950 ккал
• белки — 58 г
• жиры — 62 г
• углеводы — 48 г