23.04.2026 06:05
🌱 Учёные ВГУИТ и ВГАУ оптимизировали получение белкового концентрата из фасоли В рамках межвузовского консорциума «Пище
🌱 Учёные ВГУИТ и ВГАУ оптимизировали получение белкового концентрата из фасоли
В рамках межвузовского консорциума «Пищевые и агробиотехнологии» научный коллектив разработал экономичный и экологичный способ получения растительного белка. Концентрат может заменить дорогостоящие животные белки и стать основой для аналогов мясных и молочных продуктов.
Ключевые результаты:
🔹 содержание белка в фасоли — не менее 27,39% на сухое вещество;
🔹 выход целевого продукта — 65,5% от исходного протеина;
🔹 технология основана на ферментативной деградации балластных полисахаридов (без агрессивной химии);
🔹 оптимальные условия гидролиза: 40°C, pH 4,6, 4 часа.
«Нашим научным коллективом был проанализирован фракционный состав протеинов фасолевой муки, произведен рациональный подбор ферментных препаратов, а также оптимизированы ключевые параметры процесса гидролиза. В итоге разработана интегрированная технологическая схема, включающая стадии ферментации, седиментации белка в изоэлектрической точке, отмывки и лиофильной сушки. Выход целевого продукта составил 65.5% от исходного содержания протеина в сырье. Преимуществами предложенного метода являются сниженная энергоемкость, исключение применения агрессивных химических реагентов и возможность утилизации вторичных продуктов переработки», – прокомментировала один из авторов методики, доцент кафедры биохимии и биотехнологии Технологического факультета ВГУИТ, к.т.н. Светлана Яковлева.
Разработка востребована для производства функциональных пищевых ингредиентов и продуктов специализированного назначения.
В рамках межвузовского консорциума «Пищевые и агробиотехнологии» научный коллектив разработал экономичный и экологичный способ получения растительного белка. Концентрат может заменить дорогостоящие животные белки и стать основой для аналогов мясных и молочных продуктов.
Ключевые результаты:
🔹 содержание белка в фасоли — не менее 27,39% на сухое вещество;
🔹 выход целевого продукта — 65,5% от исходного протеина;
🔹 технология основана на ферментативной деградации балластных полисахаридов (без агрессивной химии);
🔹 оптимальные условия гидролиза: 40°C, pH 4,6, 4 часа.
«Нашим научным коллективом был проанализирован фракционный состав протеинов фасолевой муки, произведен рациональный подбор ферментных препаратов, а также оптимизированы ключевые параметры процесса гидролиза. В итоге разработана интегрированная технологическая схема, включающая стадии ферментации, седиментации белка в изоэлектрической точке, отмывки и лиофильной сушки. Выход целевого продукта составил 65.5% от исходного содержания протеина в сырье. Преимуществами предложенного метода являются сниженная энергоемкость, исключение применения агрессивных химических реагентов и возможность утилизации вторичных продуктов переработки», – прокомментировала один из авторов методики, доцент кафедры биохимии и биотехнологии Технологического факультета ВГУИТ, к.т.н. Светлана Яковлева.
Разработка востребована для производства функциональных пищевых ингредиентов и продуктов специализированного назначения.