20.05.2026 11:18
Оссобуко из телячьей голяшки с гремолатой
Оссобуко из телячьей голяшки
Телячья голяшка - 1кг
Морковь - 1шт
Сельдерей - 150г
Лук - 1шт
Соль, перец по вкусу
Мука - 1ст.л
Раст. масло - 2ст.л
Слив. масло - 5г + 10г
Помидор - 1шт
Чеснок - 1 зуб
Вода - 250мл
Винный уксус - 1ч.л
Гремолата:
Цедра 1 лимона
Петрушка - 2ст.л
Чеснок - 1 зубчик
У голяшки надрезать пленку и скрутить кулинарной нитью. Солим, перчим, обваливаем в муке (лишнюю стряхнуть), быстро обжариваем и убираем в форму.
В этой же сковородке обжариваем лук 1-2мин, добавляем морковь и жарим еще минуту. Добавляем сельдерей, помидор и чеснок. Жарим пару минут все вместе, вливаем воду с винным уксусом, добавляем масло, солим и всё вместе тушим 3 минут.
Перекладываем в форму к мясу, накрываем 2 слоями фольги и убираем в духовку на 3-4 часа при температуре 170 градусов.
Пока готовится мясо приготовим приправу гримолата. Для этого смешиваем петрушку с цедрой лимона и измельченным чесноком.
Говядина по этому рецепту получается очень мягкая и просто тает во рту😋
Телячья голяшка - 1кг
Морковь - 1шт
Сельдерей - 150г
Лук - 1шт
Соль, перец по вкусу
Мука - 1ст.л
Раст. масло - 2ст.л
Слив. масло - 5г + 10г
Помидор - 1шт
Чеснок - 1 зуб
Вода - 250мл
Винный уксус - 1ч.л
Гремолата:
Цедра 1 лимона
Петрушка - 2ст.л
Чеснок - 1 зубчик
У голяшки надрезать пленку и скрутить кулинарной нитью. Солим, перчим, обваливаем в муке (лишнюю стряхнуть), быстро обжариваем и убираем в форму.
В этой же сковородке обжариваем лук 1-2мин, добавляем морковь и жарим еще минуту. Добавляем сельдерей, помидор и чеснок. Жарим пару минут все вместе, вливаем воду с винным уксусом, добавляем масло, солим и всё вместе тушим 3 минут.
Перекладываем в форму к мясу, накрываем 2 слоями фольги и убираем в духовку на 3-4 часа при температуре 170 градусов.
Пока готовится мясо приготовим приправу гримолата. Для этого смешиваем петрушку с цедрой лимона и измельченным чесноком.
Говядина по этому рецепту получается очень мягкая и просто тает во рту😋