Домашняя ветчина из индейки: сочный рецепт с нитритной солью
Сочная, невероятно вкусная 🔥
Индейка 50/50 грудка и бедро общим весом 1кг(можно брать любое мясо) если вы возьмете 1 кг только одного вида, ветчина будет более целостная 👌
Раствор из расчета на 1кг мяса:
100мл холодной воды
10гр обычной соли
10гр нитритной соли
✅ В воде разводим всю соль
✅ Шприцуем мясо полностью с шагом 1см
✅ Накрываем пленкой и убираем засаливаться на 5 часов или ночь
✅ Сворачиваем в рулет и оборачиваем двойным слоем пакета для запекания
✅ Запекаем в 3 этапа:
1 этап на температуре 60 до внутренней температуры 45
2 этап на 90 до температуры 60
3 этап подливаем на противень кипяток и на 90 до температуры 72-75
Оптимальная температура для ветчины от 72 до 75 градусов внутри. Ниже небезопасно, выше риск пересушить
Понадобится термощуп с выводом из духовки. Ссылку я дала в покупки в мах и тг, в вк дала в чат или поищите любой
Это очень вкусно и сочно 🔥
Попробуйте 🩷
РЕЦЕПТ НАСТИНА КУХНЯ 🩷
https://max.ru/anasty_cooking
#рецепты #домашниерецепты #кулинарныйблог