Сало в рассоле со вкусом шашлыка: пошаговый рецепт

Сало в рассоле со вкусом шашлыка: «пятиминутка», которая зреет 5 дней
Муж обожает шашлык. Но зимой не очень-то помаринуешь. Тогда я придумала это сало. Оно получается мягким, пряным, с дымным ароматом приправ. Гости сначала не верят, что это не шашлык, а сало. Делюсь рецептом, который стал нашим семейным хитом.

Как нормализовать вес, вернуть энергию и полюбить своё тело за 21 день за счёт персонального меню без голодовок и подсчёта калорий

Бесплатный марафон по нутрициологии: составьте рацион, который подстраивается под ваш ритм жизни

Записаться на марафон →

Ингредиенты (на 2 банки по 700 мл)

- Сало (грудинка с прослойками) — 1,5 кг
- Вода — 1 л (для первого рассола) + 1 л (для второго)
- Соль крупная — 100 г + 100 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 15 шт.
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Приправа для шашлыка (готовая, без глутамата) — 1 ч. ложка
- Чеснок — 4–5 зубчиков (по вкусу)
- Укроп и петрушка — по веточке в каждую банку

Как я делаю это сало (пошагово)

1. Режу сало
Сало мою, обсушиваю бумажными полотенцами. Режу брусочками: не мелкими (чтобы не развалились) и не крупными (чтобы влезли в банку). Оптимально — 4–5 см в длину, 2 см в толщину.

2. Готовлю первый рассол
В кастрюлю наливаю 1 л воды. Добавляю 100 г соли, лавровый лист, чёрный и душистый перец, приправу для шашлыка. Довожу до кипения, варю ровно 4 минуты. Снимаю и остужаю до комнатной температуры.

3. Укладываю сало в банки
На дно чистых банок кладу веточку укропа, петрушки и 2–3 зубчика чеснока (чеснок режу пластинками). Плотно укладываю кусочки сала, перекладывая их оставшимся чесноком и лаврушкой из рассола.

4. Заливаю первым рассолом
Заливаю сало остывшим рассолом до верха. Накрываю банки крышками (не закатываю). Оставляю при комнатной температуре на 2 суток.


> Важно: первые сутки можно пару раз встряхнуть банку, чтобы соль равномерно разошлась.

5. Сливаю первый рассол
Через 2 дня сливаю рассол полностью — прямо в раковину. Сало остаётся в банках. Очень важно слить всю жидкость до капли.

6. Заливаю вторым рассолом
Готовлю свежий рассол: снова 1 л воды и 100 г соли. Кипячу 4 минуты, остужаю до комнатной температуры. Заливаю сало этим рассолом снова до верха. Теперь закручиваю банки крышками (или закрываю плотными капроновыми) и ставлю в холодильник на 3 суток.

7. Хранение в морозилке
Через 3 дня достаю банки, сливаю рассол (он уже не нужен). Вынимаю кусочки сала, обсушиваю бумажными полотенцами. Каждый кусочек заворачиваю в пергамент или фольгу — и в морозильную камеру. Замораживается оно прекрасно, а вкус становится только лучше.

Как подавать
Достаю за 10 минут до подачи, нарезаю тонкими ломтиками. Кусочки получаются упругие, с ароматом шашлычной приправы, чеснока и зелени. Идеально к борщу, на чёрный хлеб с горчицей или просто как закуска под стопку.

Мои секреты (чтобы сало получилось точно)

Сало: берите грудинку с мясными прослойками — она нежнее. Шкурку не срезаю, она даёт упругость.

Соль: только каменная, крупного помола. Йодированная или мелкая сделают сало жёстким.

Почему два рассола? Первый — чтобы сало просолилось и отдало лишний жир. Второй — чтобы закрепить аромат и сделать текстуру «мраморной».

Приправа для шашлыка: берите без усилителей вкуса, иначе сало будет слишком химическим. Я использую смесь паприки, кумина, кориандра и сушёного укропа.

Хранение: в морозилке лежит до 3–4 месяцев. Не бойтесь — при заморозке сало не теряет вкус, даже становится пикантнее.