Торт “Пьяная слива” 🤎 Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке.

Торт “Пьяная слива” 🤎

Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке.

D= 18 см , Н= 9 см, вес – 1,9 кг вместе с выравниванием и декором.

Подготовка чернослива:

300 г чернослива промыть. 100 г воды и 100 г сахара довести до кипения. Добавить чернослив и проварить до размягчения.

Охладить и добавить 60 г коньяка. Дать настояться 2-8 часов. Откинуть на сито, дать стечь. Нарезать чернослив на небольшие кусочки.

Безе:

Белок - 120 г
Сахар - 240 г
Лимонная кислота - 0,5 г
Грецкий орех - 120 г

Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар в несколько этапов и взбивать на средних оборотах до его полного растворения.

Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Объединить с орехами и отсадить 2 коржа диаметром 16 см.

Выпекать при 100°С 2,5-3 часа. Охладить. При необходимости подрезать кольцом.

Бисквит:

Желтки - 50 г (3 шт от С1)
Сахар (1) - 30 г
Растительное масло - 30 г
Белок - 100 г (3 шт от С1)
Сахар (2) - 45 г
Мука - 70 г
Алкализованное какао - 20 г
Соль - 0,5 г
Ванилин - 0,5 г

Желтки с сахаром (1) взбить в белую пышную массу. Объединить с растительным маслом. Белки комнатной температуры с сахаром (2) также взбить в пышную белую массу.

Половину белка слегка перемешать с желтками, ввести сухие ингредиенты, оставшийся белок и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Переложить в кольцо 18 см и выпекать при 160°С 20-25 минут. Охладить. Разрезать на 3 части.

Крем:

Молоко - 300 г
Желтки - 75 г (5 шт от С1)
Крахмал - 20 г
Вода в крахмал - 20 г
Белый шоколад - 120 г
Сливочное масло 82% - 250 г

Молоко с желтками довести до первых пузырьков при постоянном активном помешивании.

Добавить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Объединить с шоколадом и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, пропитать, отсадить слой крема, выложить слой чернослива в коньяке, добавить немного крема и закрыть вторым слоем бисквита.

Далее: пропитка, слой крема, безе, опять крем, чернослив, капелька крема и безе. Затем отсадить крем, закрыть последним слоем бисквита, пропитать и загрунтовать остатками крема.

Убрать в холодильник на 12 часов.

Декор:

Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали сырный ганаш (350 г вместе с декором).

Декорировать с помощью насадки Е12, а на середину выложить смесь чернослива и грецкого ореха.

🛒 Ссылки на спецтовары:

Кольца, пресс и коврики: https://clck.ru/3SVohW
Какао: https://clck.ru/3SVoi4
Насадка Е12: https://clck.ru/3SVoiW
Кондитерские мешки: https://clck.ru/3SVojR